文档介绍：ICS
备案号：
贵 州 省 地 方
DB52
标 准
DB52/540-2011
代替 D B52/540-2008
镇宁波波糖
2011-11-10 发布
贵州省质量技术监督局
2011-12-10 实米、麦芽或麦芽糖浆为主要原料，按传统工艺加工而成的波波
糖。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 1354
GB/T
GB/T
GB/T
GB/T
GB/T
GB/T
GB/T
GB/T
GB/T
GB/T
GB/T
GB/T
GB 5749
GB 7718
GB/T 5498
GB/T 20883
JJF1070
国家质量监督检验检疫总局［2005］第75号令 定量包装商品计量监督管理办法
3术语和定义
本标准采用以下术语和定义。
1
波波糖
又名波波酥，以糯米、麦芽发酵或直接以麦芽糖浆为主要原料，经熬制、扯糖、起酥、成型等传统 工艺，添加或不添加其它辅料加工而成的具有酥、脆、香、甜的特色糖果。
1原料要求
1. 1糯米
糯米应符合GB 1354的规定。
1. 2 水
生产用水应符合GB 5749的规定。
生产用的麦芽糖浆应符合GB/T 20883的规定。
生产用的辅料均应符合相应标准的规定，无霉变、无杂质。
感官指标见表1。
表1感官指标
项目
指 标
色泽
具有本品固有的色泽
气味
具有麦芽糖及辅料的香味，不得有哈喇味、酸败味、霉变味等异味。
组织形态
呈圆球形、大小基本均匀、糖丝层叠。
滋味
酥、脆、香、甜
理化指标见表2。
表2理化指标
项 目
指 标
干燥失重(g/100g)
1-7
还原糖(以葡萄糖计)(g/100g)
12-35
容重(ml/g)
0. 8-1. 0
卫生指标见表3.
表3卫生指标
项 目
指 标
铅(Pb)/( mg/kg)
W1
总神(以As计)/( mg/kg)
W0. 5
铜(Cu) /( mg/kg)
W10
二氧化硫残留量(以二氧化硫计)
按GB2760执行
过氧化值(以脂肪计)(g/100g)
W0. 25
酸价(以脂肪计)(KOH) (mg/g)
W5
微生物指标见表4。
表4微生物指标
项 目
指标
菌落总数/ (cfu/g)
W2500
大肠菌群/ (MPN/lOOg)
<90
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄糖球菌)
不得检出
产品净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求
5 试验方法
1感官指标
将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，剥去所有包装纸，检查色泽、气味、组织形态、滋味。
2. 1干燥失重
按GB/T5009. 3方法测定。
2. 2还原糖
按GB/T50