文档介绍：餐饮店卫生标准：
一、 卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应持有有效合格健康证经培训后 上岗。
二、 从业人员上岗时应穿戴清洁的工作衣帽。从业人员必须进行卫生法规与 卫生知识培训，掌握相应的卫生知识，个人卫生良好，穿干净整洁工作衣、帽上及自救知识
培训时间： 培训地点：会议室
培训人员：全体教师
培训形式：讨论会
组织者：范啸宇
五、 食物中毒：
指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现 的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。
食物中毒的特点：①毒的潜伏期较短。集体暴发性食物中毒时，很多人在短时间内同时发表 或相继发病，在短时间内达到高峰。②病人有大致相同的中毒表现。③发病和吃某种中毒食 品有关。凡进食这种中毒食品的人大都发病，没有进食这种中毒食品的人不发病。一般发病 范围和这种中毒食品分布的区域一致，停止食用这种中毒食品后，发病很快停止。④食物中 毒病人对健康人不直接传染。
食物中毒的分类：根据中毒食品，将食物中毒分成五类：①细菌性食物中毒；②真菌性食物 中毒；③动物性食物中毒；④植物性食物中毒；⑤化学性食物中毒。
微生物食物中毒：包括细菌、病毒、真菌等引发的食物中毒。微生物在食品中的繁殖不易被 发现，但是当微生物繁殖数量增加到一定数量达到致病菌量或者产生***以后，就导致食物 中毒的发生了。
细菌性食物中毒：是吃了含有大量活的细菌或者细菌***的食品而引起的食物中毒，是食物 中毒中最常见的一类。最多发生的是葡萄球菌、肠球菌、李斯特氏菌、沙门氏菌和致病性大 肠菌、副溶血弧菌、蜡样芽施杆菌和肉毒梭菌引起的食物中毒。
病毒性食物中毒：是摄入带有病毒的食品而发生的食物中毒，危害大，食用前应该充分加热 食品。
真菌性球菌：真菌多见的是霉菌及其***引起的食物中毒。常见的有霉变甘蔗中毒和赤霉病 麦中毒。
植物性食物中毒：常见的是把植物的有毒的花草、果实、种子误食而引起的中毒。如误食毒 蘑菇、发芽的马铃薯、菜豆、苦杏仁、毒芹、菌麻子等引起的中毒。
有毒动物中毒：在我们的生活中易加误食的一部分有毒动物的中毒，动物所含的自然***有 的仅存于动物的局部脏器、组织或分泌物中。常见的有河豚鱼、泥螺和鲍鱼。
化学性食物中毒：常见的有铅、碑、***、有机磷和亚***盐中毒，还有酸败油脂中毒。
六、 引起食物中毒常见的有十大因素：
1、不适当地冷藏食物（冷藏温度不够）；
2、在室温下贮藏食物（室温在危险温度带范围内）；
3、 过早地准备食物（使细菌有足够的繁殖时间）；
4、 不适当地冷却食物（冷却时间过长）；
5、 不适当地加热食物（加热不彻底或低温长时间加热）；
6、 内务管理不善（偶然的污染事故）；
7、 交叉污染（卫生制度不健全，个人卫生****惯不良）；
8、 不适当地解冻食物（在室温条件下解冻）；
9、 食品加工或制作人员有感染并且有不良卫生****惯；
10、 已加工的食物被污染。
七、 食物中毒可出现多种症状：
食物中毒者最常见的症状：皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低，甚至可致休克。
食物中毒后的应急措施：食物中毒发生后，千万不要恐慌，剧烈呕吐、腹泻，同时伴有中上 腹部疼痛。
食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷自乱阵脚，可以