文档介绍：食堂管理规划
食堂管理规划
目的：提升食堂管理水平，标准食堂工作人员的行为标准，建立并完善食堂从物品采购、储存使用、饭菜烹饪、食品平安、卫生及效劳，伙食本钱可控的运行管理流程，使员工满意。
适用范围：在食堂工作烹制
班 长
分 餐
负责分餐
每日中午、下午负责给员工分餐打菜
员工评议
选厂接待
按单制作菜品
就餐人评价
〔3〕主厨〔白案〕工作范筹及标准
事 项
工作内容
工作标准
工作流程
验证
主食制作
负责面食、大米类主食的制作
发面、和面、蒸馍、压面条、蒸米饭、拉面、煮稀饭、蒸包子、包饺子等主食的制作
物资准备---帮厨协助---本人制做---负责数量和质量
班 长
分 餐
负责分餐打饭
每日中午、下午负责给员工打饭
员工评议
客人接待
主食制作
就餐人评价
〔4〕帮厨工作范筹及标准
事 项
工作内容
工作标准
工作流程
验证
菜品准备
洗菜、切菜
按主厨要求准备各类菜品，负责清洗、按规格切制
菜品准备---清洗---切制---搬运
主厨〔荤〕
主食准备
淘米、揉面
按主厨要求准备米、面，协助主厨揉馒头、压面条、煮稀饭
面、米准备——清洗——揉馒头——搬运
主厨〔白〕
卫生清理
负责卫生
清理食堂门前墙后卫生、灶具卫生、餐具卫生、库房卫生、食堂卫生、餐厅卫生,食堂用煤的准备
每日餐前清理——餐后清扫---随时清理
员工评议
选厂接待
饭菜搬运、餐后清扫整理
餐前准备--餐后清理
就餐人评价
二、薪酬标准
(一)遵照公司薪酬制度，食堂员工薪酬标准如下：
班 组
岗位名称
根本工资
岗位津贴
绩效工资
工资总额〔元/月〕
计时工资
加班工资
小计
系数
基数
合计
食 堂
班 长
1584
1152
2736
900
1000
2200
5836
荤案主厨
1584
1152
2736
510
1000
1800
5024
白案主厨
1584
1152
2736
510
1000
1800
5024
帮 厨
1584
1152
2736
1000
500
3236
具体兑现方法：
根本工资和岗位津贴以选厂考勤为依据进行核发；
绩效工资以月度综合考评得分进行核发；
违规违纪那么在24小时内通报处分，罚金在绩效工资中扣除。
绩效工资与综合考评结果挂钩兑现方法
综合得分
班长
主厨
帮厨
≥85分
100%兑现
100%兑现
100%兑现
≥80分
90%兑现
95%兑现
100%兑现
60—79分
同比例兑现
同比例兑现
同比例兑现
＜60分
30%兑现
40兑现
50%兑现
备注说明
考核由选厂统计组织实施，综合考评时间为每月25日前完成，参与考核的人数不少于20人，考评结果予以公示。
(二)食堂班长考评表
姓名
员工管理
工作方案
本钱控制
班 长
满意
根本满意
不满意
满意
根本满意
不满意
满意
根本满意
不满意