文档介绍：食堂经营模式
公司食堂经营管理运行模式
 
为了进一步加强公司食堂科学的管理，保障正常运行，改善膳食质量，提高效劳水平，保障广阔员工身体健康，更好的为员工效劳，结合食堂的实际，特制定本方案。
食堂管理指导思想：以员工的身体健卫生工作。工作期间必须穿工作服,注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向食堂管理人员请假,离开食堂工作岗位。 
6、食堂工作人员要效劳标准、语言文明,工作期间不打闹、不与员工争吵。 
 
 
七、食堂卫生制度: 
1、不购置不新鲜食品,严禁购置及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物。 
2、要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。 3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以防止杂物混入食品。
 
4、隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热。 
5、各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤。 (一)餐具、厨具卫生 
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。 2、厨具和餐具要固定摆好。 (二)环境卫生 
1、要经常性清扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水 2、储藏室要保持干净、枯燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。 
3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要经常性清理,预防细菌感染食物 
4、对存放厨具,餐具的各个角落要经常抹洗。 (三)食堂工作人员个人卫生 
1、食堂工作人员要做到"四勤"勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理发;勤换工作服。 
2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)应用热水消毒。 
3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰。 八、监督与管理 
。定期对食堂卫生及饭菜质量进行监督。
。设立食堂职工监督栏。定期做问卷调查。通过听取员工意见，汇总后向承包方发出整改通知，承包方必须响应，并提交整改措施，由后勤主管监督执行。 
3.、每月进行一次食堂工作考核,考核内容包括食堂工作人员工作态度,食堂管理制度执行情况等相关事宜。 
4、承包方人员必须遵守公司管理制度，人员、车辆、物资出入门检查登记，未经公司有关部门同意，不得携带物品出厂。 
九、奖惩 
1、食堂工能认真履行职责,无工作失误，饭菜质量好，员工满意度90分以上的，膳管会考核后酌情给予200元-2000元奖励。 2、承包方如在经营期间有以下情况之一，公司有权终止合同，并罚款2000－5000元。 
①如因食堂内部管理不善，无法保证向员工提供规定的伙食标准。 
②员工对承包方提供的效劳强烈不满，严重影响公司正常工作的开展。 
③不服从管理，态度恶劣，影响食堂整体形象，员工对伙食严重不满，屡次提出未整改。 
③不履行合同条款，有严重违法经营行为或严重违反食品卫生法和违反公司有关规定。 
3、出现食物中毒现象,承包方应承当所有责任。
 一、供餐类型 
接待包间：负责为参观领导、公司客户、合作伙伴、重要客人等提供就餐效劳。 
职工餐厅：负责为公司员工提供就餐效劳。为非经营性、福利性的食堂。 二、运行模式 
主要有外包和自办两种模式。 1、外包 
就是公司将食堂的经营权委托社会团体或个人管理的一种经营方式，其主要形式有完全承包、有限承包、餐饮公司托管三种。    〔1〕完全承包，即食堂整体承包，就是把食堂经营权以公开招投标的方式对外转让，承包单位自主运营和管理，公司不参与日常管理，食堂一切费用均从饮食销售中盈取。公司对进菜、配菜、营养搭配、效劳水平及卫生状况等进行监督，有权要求承包单位及时整改。公司设备租赁给承包单位，由其使用并保养，公司与其签订合同规定多份工作餐的价格，员工打卡就餐，超过定额局部自己承当，结余局部可以提取余额。水电费的承当也可以双方协商确定。其优点是：公司结算方便，同时也可以减少很多人力物力资源。 其缺点是：工作餐质量受本钱和利润的影响，从而很难控制。不适合公司目前纯福利性食堂。  
〔2〕有限承包，也叫半承包，食堂的劳务和管理由托管单位输出，其费用定额包干；所有工作餐的原料由公司专人负责采购，设备保养及水电费由公司承当。合同中价格结算以制作的份数来结算。此模式需设立食堂专管机构。
 
其优点是：结算相对简单，有利于食堂财务管理和饮食质量的保障。 其缺点是：专人采购要增加人员费用，并且监督机制要跟上。招标公司由于采购被控存在困难。同