文档介绍：食堂经营方案
武威市学校食堂
后
勤
经
营
方
案
贵州湘艺餐饮管理有限公司
二O一四年六月
目 录
(1) 合作概述
(2) 后勤管理合作细则及方案
(3) 经营优势
(4) 管理组安全教育，随时进行业务培训，不断提交他们的素质和能力。
2、投入设施设备:
烹调区:大小电炒锅8台、双门蒸饭柜8台、煲汤锅2台、储藏冰柜4组，卧式带架冰柜4组 组合操作架8组，清洗池2组，器具若干。
粗加工区:去皮机2台、切菜机2台、操作架2组 清洗池4组，器具若干。
面点加工区:和面机2台、压面机2台、材料架2组、操作台2组。
清洗区:电热开水箱2台、不锈钢清洗池2组、不锈钢餐具架6组、洗碗机1台，临时加热炉6台
消毒间:电热消毒柜4台、餐具架4组
售买区:不锈钢保温台16组，烫粉电磁炉4台、煎饼机4台，不锈钢架4组
储藏室:货架若干、搬运车4台
餐厅:餐桌1000座，餐厅保温饭桶、汤桶各10个，餐具3000套、餐具架10套、饭菜运送车4台，电子屏菜谱。
3、进行餐厅及操作区装修
、打造良好用餐氛围。
、暗下水沟设施、做好地面无水，无油迹，无垃圾基础工作，地面应防水防滑、具有一定坡度，。
4、配套应急设施设备以及消防设备
应急配备:400kw柴油发电机组及附属设备1套临时应急燃气、油炉具若干。
物流车辆1辆
监控设备1套
标准工作服100套
(二)超市
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1、如校方能提供超市建筑，我公司投资超市装修、货架、监控、收银等设备，按正规社会超市要求规格建造校园超市
2、如校方不能提供超市建筑，则由需校方提供地盘由我公司据学校要求建设板房、钢架式或砖混结构校园超市，合约期满后此建筑亦无偿返回校方。
3、超市经营需服从校方管理、不得向学生销售烟、洒及变质、劣质食品、商品价格低于校外超市价格，且遵守学生作息时间开放。
4、超市员工3人
(三)保安
保安人员定为6人，分二班轮流值勤，保安人员生活费用由公司负责，工资在学校有资金分配的情况下可任由学校调配工资补给公司，具体工作由公司管理。
(四)绿化、卫生
配备人员6名，学校负责每月 元/人补给公司，公司按学校要求做好全校卫生、绿化、亮化工作。
(五)澡堂及水电维修工
公司投资配备澡堂所有设备，工作人员2名，由公司管理并收费 元/人/次，按学校要求按时开放，水电维修工2名。
(六)宿管
公司可投资购买学生宿舍内床具、洗衣设备、饮水设备、配备宿管人员 4 名，负责宿舍开关、卫生安全管理、公司收取洗衣、饮水费用价格和 校方商议为准。
(七)公司共计派驻 64 人为学校进行一律化后勤管理，校方应提供公司人员宿舍、及水、电。
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经营优势
1、成本优势:
管理出效益，这是企业盈利的永恒真理。我们对成本的控制主要有以下三种方式:
A. 通过专业采购渠道和严格管理，控制采购源头，采购买原料
成本可降低12-18%;
B. 经营养师专业精心调配膳食，可以减少5-7%的原料无效消
耗;
C. 减少浪费、降低损耗。
2、人员优势:
本公司每年有制定人才培训计划，对所有员工进行现场工作、管理、原料采购、信息业务等领域的培训;对新招员工采取总部统一培训、考核、现场实践、录用或淘汰，公司将合理利用当地劳动力资源法，奖罚分明，透明化的晋升缺席使员工始终操持着工作***。
3、品质优势:
公司根据当地学生饮食****惯，培训厨师。提供优质菜品～
4、服务优势:
拥有专业的管理人员和培训机制，专业管理素质让学校无需操心，省时省力省心。
5、彻底解决学校领导的后顾之忧，保证饭菜质量，分量;采取最低消费的方式，饭不定量，保证学生吃饱。
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6、公司安装开水装臵为学生免费提供供热水。
7、公司对学校特困生提供学****和生活资助。
8、实力优势:
公司具有雄厚的经济实力，集团公司旗下企业有贵州老百姓药业连锁、水城大华钢化玻璃、新支点房地产开发有限公司、六盘水盛益担保有限公司，如发生食品安全事故，
风险。
4 我公司有能力承担所有
管理组织结构及岗位责任图
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食品中毒事故应急预案
按照上级有关部门关于学校突发事件“沉着应付、措施果断、快速反应、高效处臵”的总体要求。在认真做好学校食品进货、加工、消毒、留样等工作的基础上，尽最大可能防止食物引起的中毒事件的发生，保障师生身体健康和生命安全，维护社会稳定，特制定本预案。