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行政总厨岗位职责
1 、 执行和贯彻酒店业
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湘菜打荷厨师岗位职责
1、 遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。
2 、开市前检查和补充各种的餐具、用品和用具。
3 、负责当日开餐前所需小料、调料的添加。
4 、正确地使用各种设备、用具和用品。
5 、严格把关配菜质量、份量。
6、 按客人的点单和要求，安排起菜的次序。
7 、把砧板配好的材料传递给相应的后锅厨师进行烹制。
8、 协助炒锅厨师对完成烹制的菜式进行装饰摆设。
9 、将装饰摆设好的菜式送到备餐间。
10 、 负责荷台岗位的清洁卫生。
11 、 参加部门举办的员工培训。
12 、 参加部门举办的员工例会。
13 、 协助其它岗位的工作。
14 、 完成上级的分派的其它工作。
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湘菜蒸菜厨师岗位职责
1、 遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。
2、 检查炉灶、冰箱的运行和存货情况。
3、 正确地使用各种设备、用具和用品。
4 、按程序处理、加工每天采购回来的鲜活货品。
5、 负责起发干湿货。
6、 根据客人要求做好原材料的加工配制。
7、 负责制作蒸、扣、炖等出品。
8、 按客人点单进行菜式的制作。
9 、定期对冰箱进行清洗。
10 、负责上什岗位的清洁卫生。
11、协助其它岗位的工作。
12 、完成上级的分派的其它工作。
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粗加工岗位职责
1 、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。
2、正确地使用各种设备、用具和用品。
3、按要求程序对原材料进行清洗。
4、 负责厨房范围的清洁卫生。
5、 按需要协助打荷、水台的工作。
6、定时清洗蔬菜架和蔬菜筐并摆放整齐。
7、 学习厨房的业务知识和操作技能。
8、 参加部门举办的员工培训。
9、 参加部门举办的员工例会。
10、 完成上级的分派的其它工作
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湘菜凉菜房厨师岗位职责
1、 遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。
2 、开市前检查和补充各种的餐具、用品和用具。
3、 正确地使用各种设备、用具和用品。
4、进入凉菜房保证工作服干净整洁、佩戴口罩和一次性手套。
5、 负责凉菜房范围的清洁卫生。
6、按凉菜制作要求制作各式凉菜、做到生熟分开保证出品质量。
7、学习凉菜的业务知识和操作技能。
8、参加部门举办的员工培训。
9、 参加部门举办的员工例会。
10、 完成上级的分派的其它工作。
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粤菜厨师长岗位职责
1、执行和贯彻酒店的各项规章制度、政策和操作规程，服从行政总厨的领导。
2、 制定厨房的各项规章制度(如安全生产、防火措施、纪律制度等)。
3、 有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。
4、 深切了解掌握餐饮部需完成的经营指标，关注每天的经营情况。
5、 多观察、关心员工的工作和生活，掌握每一位厨师的特长，激发其积极性。
6、制定中餐厅、中式宴会的菜牌，设计菜色的花样，深刻了解不同菜系。
7、 根据不同的市场供给不断地调整菜式的用料(与采购部密切联系)