文档介绍：拼盘
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2. 简介
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在我们进一步了解
水果拼盘之前，
先看看拼盘
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2. 简介
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在我们进一步了解
水果拼盘之前，
先看看它的
图片吧！~~
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你给它取个好听的名字吗?
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简介
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水果拼盘的做法简单，是菜谱里的常见菜，水果拼盘口味属于甜味，做法属拌菜类，但怎么做水果拼盘最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。主料：各式各样的水果。食品特点：造型生动、形态各异，诱人食欲。
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选料
从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。选择的几种水果组合在一起，搭配应协调。最重要的一点是水果本身应是熟的、新鲜的、卫生的。同时注意制作拼盘的水果不能太熟，否则会影响加工和摆放。
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色彩搭配
水果的色、香、味是我们所无法改变的，若改变了可能也失去了本身的意义。但我们可以根据想象将各种颜色的水果艺术地搭配成一个整体，通过艳丽的色彩来再次将人们对食欲唤起。
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水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三种。红配绿、黑配白便是标准的对比色搭配；红、黄、橙可算是相近色搭配；红、绿、紫、黑、白可算是丰富的多色搭配。
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造型
根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造型。整盘水果的造型要有器皿来辅助，不同的艺术造型要选择不同形状、规格的器皿。如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放。另外还要考虑到盘边的水果花边装饰，也应符合整体美并能衬托主体造型。
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较好的水果
西瓜、樱桃、橙子、草莓、哈密瓜、菠萝蜜、荔枝、葡萄、柑橘、苹果、杨桃、猕猴桃等等···西瓜、哈密瓜等的皮可以用来装饰点缀盘子、使人更有食欲~~
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出品
出品应做到现做现出品。拼盘造型尽量迅速，防止营养、水分流失，尤其要保证水果的整洁卫生，同时配置相应的实用工具及适量餐巾纸。
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做水果拼盘时
要注意的及其做法
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做水果拼盘时要注意：
1
2
3
卫生
安全
方法
等等……
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制作水果拼盘的步骤
首先，确定要做什么样的水果拼盘，可以用笔画好样图供制作时参照，然后选好水果。
其次，选择好盘子。一般用一个较大，颜色较淡的盘子。
最后，用水果刀削制水果拼盘。
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水果拼盘制作的基本方法
围
堆
排
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温馨提示：
1：切水果的之前一定要将手和水果擦洗干净
2：切水果的时候一定要注意安全，一手拿刀，一手按住水果，防止水果滚动
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摆放要点：
,易单色。
。
、紧松、深淡的变化。
、对比色关系。
，可选牙签相助。
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评一评
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盘子花纹太深
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排列不整齐,外圈水果配色太淡
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近似色运用要有深淡、大小变化,排列应有疏密关系
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超出盘边的水果要切厚点
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香蕉应最后切放,否则易发黑
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下面，我们来看
一段照片演示
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洗干净黄瓜，两边稍微切除一点
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横向对开成两片
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顶刀顺着黄瓜切3片连刀片
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然后把中间1片内卷成型
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也可以切成5片连刀片，内卷2片成一个象形的佛手
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如果你的刀够快的话，就可以快速的切出蓑衣片
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虽然都是很简单的盘边花，但确可以给菜肴增加点内容
完成！
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橙子
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用平刀以滚刀法去掉橙子的皮，用剪刀将橙皮剪成两头略尖的形状。 用平刀刀尖在橙皮表面划刻出图案。
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3、将切好的橙皮分开。
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4、取八分之一橙子在其