文档介绍：1
，使饮食建筑符合适用、安全、卫 生等基本要求，特制定本规范。
、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计 （包括单建和联建）：
一、 营业性餐馆（简称餐馆）；
卖及外卖窗口等，除按第 ，其余均 按实际需要设置。
就餐者专用的洗手设施和厕所应符合下列规定：
一、 一、二级餐馆及一级饮食店应设洗手间和厕所， 三级餐馆应设专用厕所，
厕所应男女分设。三级餐馆的餐厅及二级饮食店饮食厅内应设洗手池； 一、二级
食堂餐厅内应设洗手池和洗碗池；
二、 卫生器具设置数量应符合表 ：卫生器具设置数量洗手间中
洗手盆 洗手水龙头 洗碗水龙头 厕所中大小便器餐馆 一、二级＜50座设1个，〉
50座时每100座增设1个< 100座时设男大便器1个，小便器1个，女大便器 1个；〉100座时每100座增设男大或小便器1个，女大便器1个三< 50座设1 个，〉50座时每100座增设1个饮食店 一 < 50座设1个，〉50座时每100座增 设1个二<
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50座设1个，>50座时每100座增设1个食堂 一 < 50座设1个，〉 50座时每100座增设1个 < 50座设1个，〉50座时每100座增设1个二 < 50 座设1个，〉50座时每100座增设1个 < 50座设1个，〉50座时每100座增设1 个
三、 厕所位置应隐蔽，其前室入口不应靠近餐厅或与餐厅相对；
四、 厕所应采用水冲式。所有水龙头不宜采用手动式开关。
外卖柜台或窗口临街设置时，不应干扰就餐者通行，距人 行道宜有适当距离，并应有遮雨、防尘、防蝇等设施。外卖柜台或窗口在厅内设 置时，不宜妨碍就餐者通行。
质、协作组合关系等实际需要选择设置下列各部分：
一、 主食加工间——包括主食制作间和主食热加工间；
二、 副食加工间一一包括粗加工间、细加工间、烹调热加工间、冷荤加工间 及风味餐馆的特殊加工间；
三、 备餐间一一包括主食备餐、副食备餐、冷荤拼配及小卖部等。冷荤拼配 间与小卖部均应单独设置；
四、 食具洗涤消毒间与食具存放间。食具洗涤消毒间应单独设置；
五、 烧火间。
：
一、 冷食加工间一一包括原料调配、热加工、冷食制作、其他制作及冷藏用 房等；
二、 饮料（冷、热）加工间 包括原料研磨配制、饮料煮制、冷却和存放
用房等；
三、 点心、小吃、冷荤等制作的房间内容参照第 ；
四、 食具洗涤消毒间与食具存放间。食具洗涤消毒间应单独设置。
第333 条 厨房与饮食制作间应按原料处理、主食加工、副食加工、 备餐、食具洗存等工艺流程合理布置，严格做到原料与成品分开，生食与熟食分 隔加工和存放，并应符合下列规定：
一、 副食粗加工宜分设肉禽、水产的工作台和清洗池，粗加工后的原料送入 细加工间避免反流。遗留的废弃物应妥善处理；
二、 冷荤成品应在单间内进行拼配，在其入口处应设有洗手设施的前室；
三、 冷食制作间的入口处应设有通过式消毒设施；
四、 垂直运输的食梯应生、熟分