文档介绍：七大营养素
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讲师介绍
侯倩
2010年毕业于
河北科技大学
所学专业：
食品科学与工程
擅长课程：
食品营养与安全
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课程大纲
第一章 人体必需的七大营养素
第二章
17～22%
虾仁
30～50%
鱼、虾
15～22%
鲜牛奶
～%
鸡蛋
11～14%
萝卜
～%
奶粉
18～25%
菠菜
2～3%
马铃薯
～%
梨、苹果
～%
枣
～%
常见食物中蛋白质的含量范围
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蛋白质推荐摄入量
从安全考虑，***，
推荐摄入量为1-；
蛋白质的日推荐量
组 别 年龄(岁) 蛋白质(克)
婴 儿 0--1 13--35
儿 童 1--10 35--70
青少年 11-18 70--90
成 人 70--90
孕 妇 65--95
乳 母 95--100
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5、蛋白质摄入不合理的影响
蛋白质缺乏：
①成年人：消化不良、肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血、严重者产生水肿。
②未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差、视觉差、营养不良性水肿、脏器功能衰竭等。
蛋白质摄入过量：
①增加肾脏负担。
②多余的蛋白质会转化为脂肪，导致肥胖。
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脂肪是贮存能量的重要营养素
第二节 脂肪
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1、脂肪的定义： 通常说的食物中的脂肪主要是指油和脂 肪，一般把常温下是液体的称作油，常温下 是固体的称作脂肪。
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2、脂肪的生理功能：
（1）贮存和提供能量；
（2）维持体温正常；
（3）参与内分泌的作用；
（4）机体重要的构成成分等；
（5）促进脂溶性维生素的吸收；
（6）供给必需脂肪酸（合成前列
腺素的前体、参与物质代谢，
细胞膜的组成成分）；
（7）增加膳食的可口感、饱腹感。
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3、脂肪的主要来源：
植物油、动物油脂、肉类
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4、脂肪摄入不合理的危害
脂肪缺乏：
①必需脂肪酸缺乏病（如：生长迟缓、生殖障碍等）；
②脂溶性维生素缺乏病 （如：脂溶性维生素A缺乏症夜 盲症、干眼病等）。
脂肪摄入过量：
①肥胖
②脂肪肝
③引发三高
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碳水化合物是获取能量的主要营养素
第三节 碳水化合物
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1、碳水化合物定义：
碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成的，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。碳水化合物是人体最主要的热量来源，也称糖类，分为：
单糖---葡萄糖、果糖、半乳糖
低聚糖---蔗糖、乳糖、麦芽糖、棉子糖、水苏糖
多糖---糖原、淀粉、纤维素
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碳水化合物也称糖类，那么糖类和人们
日常生活中所说的糖有什么区别呢？
糖类 糖
很甜的食物
淀粉
纤维素
不甜
糖类
人们日常生活中所说的糖
白糖
红糖
冰糖
水果糖
奶糖等
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2、碳水化合物生理功能：
（1）贮存和提供能量；
（2）参与人体细胞和组织的构成；
（3）维持蛋白质和脂肪的正常代谢（节约蛋白质作用，抗生***作用）。
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3、碳水化合物的食物来源
食物中碳水化物主要来自谷物、蔬菜、水果、奶和糖。
其主要形式有：
（1）淀粉：谷薯类、豆类、某些蔬菜的根和茎。
（2）蔗糖：甘蔗、甜菜、精制糖
（3）果糖：水果、蜂蜜、水果糖
（4）乳糖：奶及奶制品
（5）葡萄糖
碳水化物的供给量：
中国营养学会推荐量为：
碳水化合物所提供的能量应占
膳食总能量的55-65%。
精制糖不超过总能量的10%。
谷类食物中含糖大约70%.
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4、碳