文档介绍：1 / 13
提升业绩方案
提升品质、服务、清洁水平 
   卓越的品质、服务、清洁水平是顾客愿意惠顾餐饮企业的重要原因,提升品质、服务、清洁水平会直接提升餐饮企业的营业额。    只有持续地让顾客满意才能使顾客不断光,建议调整产品结构,建议店面进行海报宣传，引导顾客认识夜市店并不只是填饱肚子这么简单,而是可以进行休闲小聚的舒适场所; 
三、点餐员和收银员的口头促销工作 
１、点餐员至关重要，她们决定着每天产品的销售情况,在顾客所点购的产品过程中,充当了一个导购的角色,这个过程中进行促销可以说是最佳也是最好的时机,当顾客漏点了整个产品结构中的某类产品时,员工可以适时的进行推销，例如：我们的产品结构由虾尾、凉菜、串类饮料等组成,如果顾客没点菜类，可以跟顾客建议要不要来一份尝一下？或者可以使用二选一的法则，请问您来份虾尾呢还是烧焖子呢?对此进行针对性推销;常用话术:1)、您好，先生士！*＊＊产品还来一份吗?仅需**＊元钱!2）、您好,你要一份***呢还是***呢？(建议使用二选一时,要注意产品的荤素搭配、口味搭配和价格的搭配，例如:提供一样价格高的和一样价格低的；）３)、建议在推销的时候引导顾客点购价格高的产品和套餐类的产品；建议主要以套餐为主,一是可以提高上餐速度，二是能够提高点餐速度； 
6 / 13
2、 点餐员在给顾客点餐时随时可以进行饮料酒水类的推销；在结账的过程中也是一个很好的销售机会。(可以将酒、矿泉水等产品摆放在收款台,收银员要养成****惯，每当顾客结账时都要询问:您好,＊**饮料还要一份吗？)括号内针对集中收款的形式; 
3、 俗话说:张口三分利!很多时候多说一句就是一个机会,相当然,如果不说，可能一点机会都没有；大家可以计算一下,收款员每天能够结账２０0单左右,如果每单增加３元钱,成功率在30％的话,那么无形之中每天就会增加１80元的收入；点餐员的员工每人每单增加3元钱,3名售卖员工,成功率３0％,每天可以增加54０元； 
四、在高峰期时留住顾客 
在高峰期时,服务员要时刻进行餐厅巡视的工作，多观察、多说话;热情招待每一位顾客,让进店的顾客不能空手而出;最大限度的利用店内的桌椅；如有四人座完全可以介绍顾客拼桌用餐;如果都满座,那么请在巡视的过程中多多注意正在用餐的顾客的用餐情况，可以让顾客一人去点餐，另一人在桌位旁边等待即将用餐结束的顾客;那么想当然,我们现在的客单价在２5元左右,能够多留住一单顾客,就能够多收入25元，每天高峰期流失掉的顾客不下20单，那么您作为员工只是付出了一句话和一个微笑就能够每天多增加500元的收入，何乐而不为呢？ 
7 / 13
五、使用宣传工具 
建议店面印制部分宣传单页,在低峰期安排员工进行商圈的发放工作,可以在高峰期来临之前在店门前附近进行拦截式发放;也可以低峰期时安排员工在店面方圆5公里之内进行地毯式发放,从而加大宣传力度;提升营业额的同时也是品牌宣传的一个好机会,我们不能局限于离店面近的顾客来消费,扩大宣传，让更多的人知道有这么一家餐厅，有这么美味的食品,从而走到店里来用餐;我们得到的不只是营业额，更多的是有庞大的消费市场的支持！ 
六、用微信订餐捆住顾客 
利用微信公众号订餐的功能，顾客排队侯餐可以利用微信免费打印照片等等功能赚足人气,永久绑定顾客,实现二次营销。要提升门店的销售,我们除了以上的方式还要结合员工现场服务和店面产品的质量;每位员工都拥有灿烂的笑容和专业的服务用语;厨房的产品要时刻保证数量和质量;从而配合以上的销售方式,结合自己在工作中的经验和技巧,才能达到提升营业额的最终目的；凡事贵在执行,方法和思路再好,如果没有执行，那最终结果是等于零的。
9 / 13
 
   餐厅经营业绩的提升是餐厅经营者梦寐以求的目标。提升餐厅营业额是科学而艺术地,不是单单靠“点子”和“策划”就能解决问题的。同样的促销方案在不同的餐厅会有不同的结果，不能照搬照抄；不同的策划、促销方案如同家里常备的药品，在没有明确确认病症之前,要慎重使用,“感冒”还要区分“病毒性”、“流行性”等不同类型,治疗方式不相同,餐厅营业额提升的解决方案同样千差万别。
在提升餐厅营业额的营销活动中需要注意两点:一设定营销目标,二是注意方法和技巧。
    提升餐厅营业额需要三种技术:营业诊断技术、营业额分解技术、营业额提升技巧。
    ？
    客流量与客人人均消费额直接决定了营业额的高低，所以要提高营业额需要从提高餐厅客流量和提高客人人均消费额两方面着手,加强培训服务人员推销技能和建立奖励机制。
 2．餐厅营销活动一直在进行,却发现效果不大,究竟该怎样进行餐厅的营销策划?
    餐厅营销策划的目