文档介绍：诺如病毒的防控知识
附件1
诺如病毒防治知识
诺如病毒简介
诺如病毒属杯状病毒，又名诺沃克病毒，源于1968 年在美国俄亥俄州诺沃克的一所学校引起的一次肠胃炎爆发，之后被改名为诺如病毒。目前，诺如病毒有5个种，其中3个种能感
诺如病毒的防控知识
附件1
诺如病毒防治知识
诺如病毒简介
诺如病毒属杯状病毒，又名诺沃克病毒，源于1968 年在美国俄亥俄州诺沃克的一所学校引起的一次肠胃炎爆发，之后被改名为诺如病毒。目前，诺如病毒有5个种，其中3个种能感染人类。在这3个种中已经确认有25个型，而新菌株也在不断涌现。因为有这么多不同类型的诺如病毒，人们在其一生中有屡次感染的时机，这也许可以解释为什么在疾病爆发的时候，各年龄段都有众多感染者。大多数感染者在1-3天后好转，但一些人可能导致严重脱水，特别是小孩、老人和低免疫力低下者。每年诺如病毒可导致70，000人住院和800人死亡，大局部是小孩和老人。
诺如病毒感染的临床病症和体征
诺如病毒可引起急性胃肠炎，主要病症为腹泻，呕吐，恶心和腹痛。有些人一天内因屡次呕吐和腹泻而致脱水，表现为尿少，口干咽燥，或站立眩晕感。一些人感染诺如病毒后，他们会说自己是“食物中毒〞或“胃肠型感冒〞。诺如病毒可以引起食物中毒，但其他的细菌和化学品，也可引起食物中毒。
诺如病毒传播方式
诺如病毒感染者的粪便和呕吐物可散播数十亿的病毒颗粒。人们因进食或饮用被诺如病毒颗粒污染的食物或液体而感染，也可以通过接触附着病毒颗粒的物体或外表，或者和感染者直接接触而被感染。例如，与感染者共用食物，饮料和餐具。如果厨工携带病毒，很容易污染接触过的食物和饮料而将病毒传播给其他人。事实上，约50％食源性疾病爆发由诺如病毒引起。许多情况下，厨工的感染工与病毒的传播相关。
易携带诺如病毒的食物及污染途径
食用生的或未煮熟的食品比方绿叶蔬菜，新鲜水果，贝壳类和诺如病毒爆发关联性较大。即食食物，如三明治和沙拉，也常引起诺如病毒的爆发。然而，很难确定具体导致爆发的食物。因为诺如病毒有很多种传播方式。厨工可能污染多种不同类别的食物。同时，疾病报告的延迟也可能阻碍爆发的调查。一半以上的食源性诺如病毒爆发未能确定具体的食物来源。事实上，任何食物未经煮熟或处理都可能被诺如病毒污染。新鲜农产品在食用前会经过多个阶段处理，如采摘，加工，准备等。用于灌溉庄稼的水，也可能会导致诺如病毒污染，而且会残留在生食蔬菜中。生的或未煮熟的贝类，如牡蛎过滤被病毒污染的水可引起病毒和其他污染物的蓄集。因此在生产和加工过程中新鲜农产品被诺如病毒污染是很常见的。如果进食了这些生的或未煮熟的牡蛎，就可能会感染诺如病毒。
我们应如何预防食品领域的诺如病毒爆发？
首先，我们应该重点关注厨工。53％的诺如病毒爆发污染源是被病毒感染的厨工，同时他们也可能和82％的食源性疾病爆发有关。此外，大多数的爆发是因为在饭店加工制作过程中食物被污染引起的。为有助于预防诺如病毒爆发，厨工应经常保持良好的手部卫生，防止裸手直接接触食品。当他们生病时应该防止进入厨房和制作食物。第二，应考虑采取措施，以保障食物加工前的卫生。捕捞过程中被污染的贝类可以引起疾病爆发。使用平安的水种植和灌溉，可有助于防止食品在源头被污染。目前，尚未有疫苗可以预防诺如病毒疾病。以下几点可有助于预防诺如病