文档介绍：??全世界每年有数十亿人患食源性疾病全世界每年有数十亿人患食源性疾病??工业化国家有工业化国家有1/31/3人口患食源性疾病人口患食源性疾病??每年导致数十亿美元经济损失每年导致数十亿美元经济损失??儿童、孕妇、体弱、老人和穷人儿童、孕妇、体弱、老人和穷人第二章第二章食源性疾病与食物中毒食源性疾病与食物中毒WHOWHO估计估计?食源性疾病是一个巨大并不断扩大的世界性公共卫生问题。(Food born diseases)(Food born diseases)又称食源性疾患。指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性或中毒性质的一类疾病。《食物中毒诊断标准及技术处理总则》(GB14938—94)界定的定义。传播疾病的媒介—食物三个基本要素:致病因子—食物中的病原物临床特征—急性中毒或感染性表现(一)食源性疾病概念(一)?1. 食物中毒(food poisoning)。?2. 食源性肠道传染病(如伤寒、痢疾、霍乱等)。?(炭疽、口蹄疫、结核等)、寄生虫病(如囊虫病、旋毛虫病等)?4. 一次大量或者长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒性为主要特征(如致畸、致癌、致突变)的疾病。?5. 食源性变态反应性疾病。?6. 暴食暴饮引起的急性胃肠炎?7. 酒精中毒?8. 食物营养不平衡所致的某些慢性退行性疾病。((二)二)((11)细菌及其***)细菌及其***((22)真菌及其***)真菌及其***((33)病毒)病毒((44)寄生虫及其虫卵)寄生虫及其虫卵((55)动植物种存在的天然***)动植物种存在的天然***:化学性病原物:农药、重金属、多环芳烃、农药、重金属、多环芳烃、N-N-亚亚硝基化合物、食品添加剂、植物生长促进剂等。硝基化合物、食品添加剂、植物生长促进剂等。33..物理性病原物:物理性病原物:放射性物质的生产和使用放射性物质的生产和使用食源性疾病广泛发生的原因食源性疾病广泛发生的原因((11)食物供给的全球化)食物供给的全球化((22)无意将病原体传入新地域)无意将病原体传入新地域((33)旅行者、难民和移民抵埠时暴露于新环境)旅行者、难民和移民抵埠时暴露于新环境的食源性危险的食源性危险((44)微生物的改变)微生物的改变((55)人群的改变)人群的改变((66)生活方式的改变)生活方式的改变食源性疾病对社会造成的巨大损耗食源性疾病对社会造成的巨大损耗((11)食品污染对社区和其卫生体系造成巨大的社会)食品污染对社区和其卫生体系造成巨大的社会和经济负担。和经济负担。((22)由于输入国家拒绝进口含无法接受水平的污染)由于输入国家拒绝进口含无法接受水平的污染物的食品而引起的外贸交易的损失是许多国家面临物的食品而引起的外贸交易的损失是许多国家面临的一个问题,特别是那些以农业为经济基础的的一个问题,特别是那些以农业为经济基础的发展发展中国家。中国家。((33)国家的食品安全声誉不好,会严重影响旅游。)国家的食品安全声誉不好,会严重影响旅游。((44)由于适当的储存方法、处理技术的匮乏或利用)由于适当的储存方法、处理技术的匮乏或利用水平低,会造成收获后食品的损失。水平低,会造成收获后食品的损失。((55)由于食源性疾病导致缺勤以及健康保健的花费)由于食源性疾病导致缺勤以及健康保健的花费会更多。会更多。我国出口受阻我国出口受阻盐酸克仑特罗盐酸克仑特罗––输港活猪引起港人中毒输港活猪引起港人中毒兽药兽药––输欧盟冻鸡输欧盟冻鸡农残农残––输美、日、法蜂蜜输美、日、法蜂蜜***丙醇***丙醇––输欧盟酱油输欧盟酱油(五)食源性疾病预防?全面贯彻《食品卫生法》,加强食品卫生监督,执行良好生产工艺(GMP)和食品卫生标准,采用危害分析关键控制环节(P)对食品生产、经营中的危害环节进行控制。具体措施有:?①防止污染;?②严格食品从业人员的健康体检制度和上岗制度;?③加强卫生宣教等,增强自我保健意识。二、食物中毒二、食物中毒