文档介绍：食物中毒的案例讨论营养与食品卫生教研室2目的要求?1、掌握引起食物中毒的原因,食物中毒类型、临床表现、诊断及治疗处理原则;?2、熟悉食物中毒的调查与处理方法;?3、掌握食物中毒案例的分析方法。3理论知识复****案例讨论食物中毒报告4一、食物中毒概述1、食物中毒概念摄入含生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。是最典型、最常见的食源性疾病(foodborne disease)理论知识复****5二、食物中毒的分类1)细菌性食物中毒:有明显的季节性(5-10月最多)和地区性,常见的致病菌有沙门菌、副溶血性弧菌、变形杆菌、致病性大肠杆菌、葡萄球菌、肉毒梭菌等。2)有毒动植物中毒:误食有毒动植物或摄入因加工、烹调不当,未除去有毒成份的动植物而引起的中毒。如河豚鱼、有毒贝类、毒蕈、木薯、四季豆、发芽马铃薯等引起的食物中毒。6食物中毒的分类3)化学性食物中毒:误食有毒化学物质或摄入被其污染的食物而引起的中毒。如金属及其化合物、亚***盐、农药等。4)真菌***和霉变食品中毒:食用被产毒真菌及其***污染的食物而引起的中毒。如黄曲霉***、赤霉病麦、霉变甘蔗中毒。7三、食物中毒发生常见原因?原料选择不严格,可能食品本身有毒,或受到大量活菌及其***污染,或食品已经***变质;?食品在生产、加工、运输、贮存、销售等过程中不注意卫生、生熟不分造成食品污染,食用前又未充分加热处理;?食品保藏不当,致使马铃薯发芽、食品中亚***盐含量增高、粮食霉变等都可造成食物中毒;?加工烹调不当,如肉块太大,内部温度不够,细菌未被杀死;?食品从业人员本身带菌,个人卫生不好,造成对食品的污染;?有毒化学物质混入食品中并达到中毒剂量。8TEXTTEXTTEXTTEXT发病潜伏期短,呈暴发性,短时间内可能有多数人发病发病潜发病与食物有关,病人有使用同一污染食物史;流行波及范围与污染食物供应范围相一致;停止污染食物供应后,流行即告终止中毒病人临床表现基本相似,以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为主人与人之间无直接传染四、食物中毒的特点9五、食物中毒处理的总则?1)及时报告当地卫生行政部门。?2)对病人采取紧急处理?3)对中毒食品控制处理。?4)根据不同的中毒食品,对中毒场所采取相应的消毒处理。?5)判定方法卫生学调查资料、实验室检查结果、临床表现、流行病学资料10案例讨论案例一案例二案例三