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餐饮业营销筹划书
一、目标市场分析
目标客户，即面对的消费人群。
比方：主要是中上层人士和政府机关工作人员， 但其中也有不少是私
款消费，这要求酒店在提高档次的根②拓展广告渠道，印制专用的 DM ，传单， MSN/QQ 等网络渠道推广，上下班必经的
地点推广，附带优惠券的那种。 〔单品〕或新商品来加强广告与促销活动。
针对本餐厅健康饮食的一系列活动， 通过各种广告形式促销形式大力宣传， 宣传时间持续三
个月。使得本餐厅食品健康营养的观念深入身心。打造餐厅以人为本的良好形象。
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〔 1〕提高餐饮质量、创立特色产品
①要保证产品原材料的卫生与新鲜。 严格把关， 特别是原材料的采购和处理， 禁止使用
不合格的原材料或其他配料。
②严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜， 提高口感。 定期对厨师进行 培训 ，提高其厨艺。
③增加产品品种，研发多种新菜式。
2〕重视产品组合产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。
合理方案餐饮产品与节假日的组合。精心制作营养套餐， 情侣套餐，家庭套餐，个人消
费套餐等，形成自己的特色。具体设想有以下几种套餐：
产品组合一： 营养套餐由于本餐厅的目标客户是白领阶层， 针对白领阶层的健康问题我
们推出了营养套餐， 有关报道指出， 不良的午餐状况是造成白领健康状况差的一个很重要的
因素。而且最近的人越来越注重健康饮食，我们应该把握这个时机。
具体设想：通过前面的广告宣传， 让营养套餐这一观念深入人心， 并有利于打造企业 “以
人为本〞的良好形象。具体套餐组合可以有素食餐，水果餐等具体的视餐厅情况而定。
产品组合二： 情侣组合情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高： 他们一般选择环境优
雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐。 该餐厅装修典雅， 环境色以枣红和浅米黄色为主，
整体感觉时尚、简约，给情侣们提供了一个约会的好场景。该餐厅应该发挥这方面的优势。
同时， 在经营该市场时， 应该注意到情侣的消费特点和要求， 并以之做为出发点形成自身特
色的经营方式。
具体操作如下：
①气氛和气氛的制造浪漫温馨的就餐气氛， 柔和温馨的灯光， 轻松浪漫的音乐， 以及在适当的时候为情侣们点上几根蜡烛， 让他们享受一份烛光晚餐。 这些都是吸引顾客的极好方法。
②附加效劳〔特色效劳〕对于消费满一定金额〔如 50 元以上〕的情侣们赠送一枝玫瑰
等！产品组合三：周末特价在周五晚上、周六、周天这三个时间段，推出优惠产品或提供特价效劳。顾客对象主要是情侣和小型同事聚会，但事先应需要做好活动宣传等工作。
〔 3〕不放过任何可能的节日，不断推出新组合这点周边酒店推出的活动要多收集作为
借鉴。在元旦〔 1 月 1 日〕，元宵节〔农历正月十五〕，西洋情人节〔 2 月 14 日〕，七夕情
人节〔农历七月初七〕，中秋节〔农历八月十五〕，感恩节〔 11 月最后一个星期四〕，圣
诞节〔 12 月 25 日〕这几个主要的节日里可以推出一些适合节