文档介绍：加工步骤
潜在危害
显著性
判断依据
预防措施
CCP
浓缩橙汁
生物性：微生物
否

是
接收

商产品质量管理体系的监控制加工步骤
潜在危害
显著性
判断依据
预防措施
CCP
浓缩橙汁
生物性：微生物
否

是
接收

商产品质量管理体系的监控制度
致微生物繁殖

化学性：农药残留、重金
是

属、激素
物理性：杂质
否

冷冻贮存
生物性：微生物
否

否
致微生物繁殖
包装材料
生物性：微生物、虫卵等
否

否
接收（屋
化学性：非食品级材料
装
形纸盒）
物理性：杂质、变形、破
否

损
是

领料、投
生物性：包装上的微生物
是

，外包装不进入生产区
否
料
（桶）,脏物、木

是
屑、铁皮、螺母和工具等可
作
能掉入
物理性：杂质

调配
生物性：微生物
是

否
物理性：杂质

范操作程序操作
是

过滤
物理性：杂质
否

否
瞬时杀菌
生物性：前工序潜伏的微
是
、空气、设备及人员均

是
生物或抱子等
可能对产品造成污染
，记录运行参数，异常
时及时报警
，并有清洗记录
热灌装封
生物性：微生物或抱子等
是

，净含量，热封渗透指标
是
口
潜在危害
热运行
生物性：微生物
是
，

是
为微生物孽生环境
水处理
生物性：过滤、反渗设备
是

，及时
否
污染微生物
行过滤和反渗
更换滤芯、渗透膜等

化学性：pH、含铁量
是

1,每小时自动监测pH
不佳