文档介绍：面筋的功效与作用
功效：清热 止渴 减肥 补气
适宜人群：一般人群均可食用面筋。具有体虚劳倦，内热烦渴症状的人宜多食。
详细信息
目录
面筋的食物介绍
面筋的保存秘诀
面筋的选购技巧
面筋的食用方法
面筋的烹调方法
面筋的功效与作用
功效：清热 止渴 减肥 补气
适宜人群：一般人群均可食用面筋。具有体虚劳倦，内热烦渴症状的人宜多食。
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面筋的食物介绍
面筋的保存秘诀
面筋的选购技巧
面筋的食用方法
面筋的烹调方法
面筋的食物介绍
面筋是一种植物性蛋白质，其蛋白质含量高于猪肉，鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，适合减肥人士食用。面筋是由面粉和水，加上少许食盐搅匀清洗所形成的面团，分为油面筋，水面筋和烤麸三类。
面筋的保存秘诀
面筋在不粘油的情况下可放在冰箱保存40小时，但不能长时间保存，因为面筋里有网状间隙，属于半发酵食品，长时间保存会让味道散失，变质。
面筋的选购技巧
选购质量好的面筋可通过以下四方面的鉴别方法：
颜色：颜色呈白色，稍带灰色为质量好的面筋；
气味：质量好的面筋带有面粉香味，无其他杂质气味；
弹性：用手捏压面筋，面筋可以复原且不粘手；
延伸性：拉伸面筋，不易拉断。
面筋的食用方法
将面筋煮沸可直接食用，配以茶或汤水，口感更好；
面筋加芝麻酱，油，醋，糖等凉拌，可作为前菜食用；
面筋配以酱汁食用，可使面筋充分吸收酱汁的味道；
将面筋切块，与萝卜丝，土豆丝，青瓜丝等炒熟；
面筋加肉片红烧，焖，或者作为火锅配料也可。
将面筋浸水洗净，放在蒸笼中加热30分钟，可制成烤麸。
面筋的烹调方法
揉制面筋注意的问题：
想快速揉出面筋，最好准备一部面包机或者揉面机，否则需要手力揉打很长时间，浪费气力；
在揉制过程中不能加过多的面粉或者干粉，否则影响面筋的口感；