文档介绍：.
SZ
公司名称：烟台开发区三泽水产有限公司
公司地址：烟台市经济技术开发区长江路
SZ-QS-01-05-2008A
养殖场风险分析报告
SZ-QS-01-05-2008A
贝的最佳生温度范围。
5、 养殖场有与养殖能力相适应的仓储设施，养殖器材应有专用仓库贮存、贮
存库应清洁卫生、干燥、通风。
6、 养殖场生活区远离养殖海域，生活垃圾不乱丢弃，创造良好的生活和工作 环境。
由于扇贝属于滤食性水生动物，对食物没有选择能力，由于养殖过程中不 投放任何饵料和药物，所以环境卫生条件以及天然水生饵料是养殖扇贝卫生质 量安全的最主要因数。我公司养殖场位置优越，水质优良，水流较急、盐度较 高、透明度较大，是养殖优质安全卫生扇贝的最佳条件。
（一）种苗的采集与暂养
我公司主要养殖栉孔扇贝、虾夷贝、贻贝三种扇贝的种苗，均是使用采苗 袋人工采集野生种苗。
1、 公司采苗海域水质澄清、浮泥少、透明度平均为 4-7米，无淡水流入，
盐度较高（32左右），春季水温为10〜16 C，秋季水温为20C左右，无工 业污染，杂藻较少，海水pH7. 9-8 . 2;海区有回湾流或旋涡流，风浪较小， 流速每秒为20— 40厘米。
2、 栉孔扇贝、虾夷贝、贻贝每年有两次繁殖期和附苗高峰。我公司养殖海 区采苗的盛期（水温为15-18 C）为5月中旬至10月中旬，10月中旬以后采苗
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全过程安全风险分析与监控
量陡然下降，采苗以春季为主。采苗的高峰期亦因海区不同而各异。
每次投放采集袋后，我公司抽样做检测，合格的种苗方可做为种苗使用， 从而确保源头的质量卫生安全。每次米集种苗后投苗前，记录扇贝的投苗的数 量等信息。公司制定严格管理制度与操作程序确保防止将来源不明的种苗带到 养殖基地。
（二） 养殖管理
养殖场使用吊笼的方式养殖扇贝，一般一个吊笼上下排列的五个笼。依据 扇贝的规格大小，使用网孔直径不同的网笼。扇贝采集后暂时养在暂养笼中， 扇贝生长到一定时期就需要做分苗工作，将扇贝分放到大直径网孔的吊笼中。
养殖技术人员跟踪观察水质与赤潮、以及扇贝生长情况，并做出合理的判 断与措施。养殖过程中取保无有毒有害物质的引入，适时抽样做水质微生物检 查分析以及日常温度、盐度的监控。
（三） 捕获的监控与管理
扇贝收获季节，依据扇贝的生长情况与加工厂的加工能力，养殖场统一制 定采捕计划，统一捕捞。捕捞船使用公司自属船只，这些船只符合贝类捕捞船 的卫生要求，另外：
⑴、操作者均经过培训合格后方上岗，且具备相应的知识：
a. 贝类安全卫生控制的相关知识；
b. 明确可捕获的养殖海区和养殖吊笼号；
c. 明确扇贝捕获到温度控制的时间与月平均气温；
d. 扇贝捕获、清洗、运输方法；
e. 捕获记录的保持；
⑵、操作者捕获扇贝前，应确保用于采捕和运输原料贝的船只操作和保养良 好以防止贝类污染、变质或***。并检查做到：
a、 甲板和储存舱储存扇贝的位置可防范舱底的水或甲板上的污水与原料 贝接触。
b、 盛放扇贝的容器采用食品级塑料槽，在塑料槽内添加冰瓶控制温度，在
塑料槽外加贴标识，最顶层的塑料槽加盖密封，以防止:
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热的阳光;
ii 鸟类；
iii 其他不利条件。
c、猫狗以及其他动物禁止上船。
d、船上垃圾桶使用带盖红色塑料桶，垃圾桶存放在远离盛放原料贝船舱的 位置，防止
交叉污染的发生。船只到岸后有专人负责清运垃圾至官方指定的垃圾处理 场，使用合
适的设备清洗垃圾桶，并将清洗干净的垃圾桶安装在船上合适的位置。
⑶、扇贝的清洗。
扇贝采捕时，如果需要，采用可饮用的水或生长区的海水清洗。
⑷、扇贝的标识。
扇贝捕捞后，捕捞者应该使用防水的标签，记录下捕捞的海区、养殖场名 称、养殖场号、捕捞时间、温度、数量等信息。
（四）运输的监控与管理
公司船队负责原料贝的运输工作，船队船员均是经过养殖场培训合格的 员工，具备贝类安全卫生基本知识和操作技能，运输前检查：
a、 盛放扇贝的塑料槽是否加盖密封；
b、 盛放扇贝的塑料槽外面是否有标签，标签内容是否符合要求；
c、 扇贝是否是活的，并且温度符合运输文件温度要求；
总之，优良的养殖海域、科学的质量管理体系、训练有素的员工确保养殖 扇贝的质量卫生安全。
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自检自控能力评价
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