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食品平安责任书
厨房平安工作是酒店平安管理的重重之中。 因此制定酒店厨房平安责任书， 责任
到人，防患未然，显得尤为紧要。
为有效地杜绝平安事故的发生， .
食品平安责任书
厨房平安工作是酒店平安管理的重重之中。 因此制定酒店厨房平安责任书， 责任
到人，防患未然，显得尤为紧要。
为有效地杜绝平安事故的发生， 保障酒店客人及员工生命财产平安； 为促进
平安生产管理常抓不懈、责任落实到人，按照“谁主管、谁负责；谁使用、谁负
责〞的原那么管理日常厨房平安生产工作，特制定本责任书。
一、消防平安责任
1、厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃
油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。
2、厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温外表要有足够的
间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。厨房中的灶具应安装
在不燃材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。
3、油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和
杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火
势过猛、油温过高造成油锅起火。
4、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少
应每半年清洗一次。
5、厨房内的电器设施应严格按国家技术标准铺设，严禁“以铝代铜〞的现
象发生。
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6、厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品，
切忌贪图廉价而选择不合格的器具。 与此同时，这些器具还应严格按规定进行操
作，严防事故的发生。
7、操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门， 切断气源、 火源前方可离开。
8、严格遵守大酒店消防平安管理规程。厨房员工要按照操作程序操作灶具
等器材。如部门内发生火灾、 伤残等平安事故，根据情节轻重分别处以口头警告、
书面警告、最后警告、开除处理，在出现恶性事故时，事故当事人及相关负责人
重处，酒店保存追究刑事责任的权利。
二、保障食品质量平安
1、严格遵守国家 ?产品质量法 ?、?食品卫生法 ?、?食品生产加工企业质量平
安监督管理方法 ?等相关法律、法规的规定，保证食品质量平安符合国家有关产
品标准。
2、保证食品必须经检验合格后出售，未经检验及检验不合格的产品决不出
售。
3、保证食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、标准，对生产
关键工序进行严格控制。 保证生产食品所用的原材料、 添加剂等符合国家有关规
定，不使用非食用性原辅材料加工食品。
4、保证食品的包装材料、贮