文档介绍：外卖运营基础方案
一 ?线上产品优化
产品时效
差异化定价
产品图片
活动设置
产品描述
配送范围
二 ?门店优化
基础外卖培训
外卖报损机制
外卖产品出餐结构
外卖产品摆放
配送团队沟通
评价管理
客户资料收进入平台点餐页面第一
印象，可选择品牌特点以及招牌产品作为海报和门头属性。使客人在进入点餐页面时
收到吸引进而提升点单率。
产品描述
大部分顾客在平台上浏览点餐时， 并未清楚品牌在线下的情况且对品牌产品
特色及具体内容一无所知?相当于将品牌跟小商家的产品拉至同一起跑线上， 而
要在平台上吸引顾客并将品牌跟小商家区分开的最好方法是产品图片以及产品描述 ?产
品图片用于优化顾客的第一印象吸引顾客的注意力， 而产品描述将明确告知客人此款
产品特色以及用料和食品安全程度进一步催发客人的下单欲望?
配送范围
第二章 ： 门店优化方案
基础外卖培训
① . 店长 , 外卖员培训：
平台基础操作： 如何正确的使用平台， 接单方法 （ 自动接单 ， 人工接单 ） . 每 日
数据查看 （ 日 ， 周 ， 月 ） , 数据分析 （ 同比增长 ， 减少 ， 客群分布 ） , 顾客评价回复， 商
品库存管理.
平台销量培训： 活动是否适合周边群体（ 依据观察客单价， 订单量 ） , 排名是 否
保持稳定 （ 后台首页排名， 品类排名查看） , 排名下降时是否需要竞价排名提升订单量 ，
门店高峰期出餐是否超过负荷（ 餐品无法在15 分钟内完成出品打包） 2. 外卖报损机制
门店在日常外卖过程中常会遇到顾客无理由取消或餐品已经出品但是客人
突然不需要以及物流在配送过程中失误导致的餐品损失. 应在保证能够给客人提
供优质服务的情况下对损失进行挽回:1. 是否有订单在不超过产品时效期间有相同产 品需求2物流问题追责，
. 顾客致电门店说
明产品问题情况下， 尽量不使用退单方式处理问题. 应沟通顾客重新制作配送或线下进
行赔付. 以保证平台接单率及订单量提升. 此问题需申请门店每月固定额度报损 ， 由店
长实行.
外卖产品出餐结构
. 优先外卖产品出单， 外卖产品时效性要求很高. 涉及物流及客人预等待时间 .
而相对应的堂食客人已经进店， 表示堂食客人对时间要求较为宽松， 且已经对品牌有
一定认可 ， 可稍微放缓堂食时间.
. 产品预准备：高销量以及参与活动的产品配料可以预先准备一定数量爆
单期间才不会出现出餐来不及导致混乱。门店可申请保温箱用于外卖餐品的预
. 外卖产品应按照订单出单顺序进
行出餐，防止配送员因为出餐顺序问题
跟门店产品冲突。出餐优先级为：即时单〉预订单〉顺序单，预定单一般预定时间都
为 11:45 分 -12:10 较多，可以在11 点左右的时间优先制作即时单的菜品，在 11:
15-11:20 分制作预定单，可以有效提高第一波产品的出餐效率。
外卖产品的摆放
. . 提前预备产品可以使用保温箱保温. 并放置于打包台方便操作.
. 现做产品最好是在打包台划分放置位置，分门别类，方便打包人员进行
区分打包，降低寻找产品时间。
现阶段使用的配送方式为自