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猪肉质量追溯系统方案
近年来，由于食品安全（食物中毒、疯牛病、口蹄疫、禽流感等畜禽疾病以及严 重农产品残药、 进口食品材料激增等）危机频繁发生，严重影响了人们的身体健康，引起 了全世界的广泛关注，如何对食品有效跟踪和追溯记录、检疫信息、销售信息等，并将信息提供给追溯与安全监管平台， 以供追溯、 查验及监管。 养殖信息的实时提交完成了养殖阶段的数据采集与信息跟踪、 追 溯，同时提供了饲养监管、用药监管所必需的数据信息。
(3) 运输屠宰信息监控系统 无抗生猪出栏后，通过第三方承运公司将生猪运往协议屠宰厂进行屠宰，生猪屠宰是 猪肉生产的第二个环节， 该子系统的重要功能是维护整个追溯系统信息链的完整， 使屠宰 厂生产出库的白条肉信息能够与养殖场生猪个体信息保持正确的关联。 保证个体生猪信息 与其白条肉信息的正确对应是本系统成功的关键。
生猪被运达屠宰厂后， 系统将通过识读每个生猪个体的电子耳标来确认生猪个体， 并记录 追溯相关的信息。 系统还会监控整个生产过程中猪肉品质的安全性， 对于检验检疫不合格 的猪肉， 系统会主动识别其对应的 RFID 电子标签， 并发出警告信息， 使有问题的猪肉在 进入流通环节之前就被及时发现， 避免出现亡羊补牢的情况。 屠宰完毕后， 对于每个白条 肉，系统会利用电子标签来对其进行唯一的标识， 并且这一标识与生猪屠宰前的个体标识 —RFID 电子耳标严格对应。
(4) 分割加工及消费信息管理系统 协议销售方购入白条肉，并对其进行分割、包装、出售。对于每一份分割品，销售人 员都要将电子耳环上的相应防伪码及条码赋予其包装上标识作用的的追溯码。 此追溯码会 同分割包装一起交到消费者手上。
(5) 质量安全查询追溯系统
通过网上直接的查询功能，消费者可以根据自己购得的生鲜肉的追溯码进行查询，并 能够直观地看到分割品的全部追溯信息， 一旦发现问题， 就可以进行问题根源追溯。 同时， 成熟的 RFID 技术， 也可以进行分割品的标识。 另外，质量安全追溯系统也可将相关企业 介绍、 无抗生猪肉科普知识等相关信息， 为企业提供展示自己的平台， 为消费者和企业建 立起一个可以有效沟通的渠道。
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第四章 :追溯系统硬件结构的组成
主要内容。具体分为 N 个子系统和 1 个数据中心：
（ 1 ）生猪屠宰及肉品流通安全信息追溯子系统。该系统运用于本市大中型生猪屠宰 场。通过建立从生猪进场、屠宰、加工、检疫、检测、肉品出场的全程信息管理，实行对 生猪屠宰环节的信息追溯管理。系统以 IC 卡为信息载体，将生猪来源及加工信息连接至 肉类批发市场和标准化菜市场，实现生猪来源追溯和肉品流向追溯。 （ 2）外省市进沪肉
品信息追溯子系统。该系统运用于外省市规模化生猪屠宰企业。通过 IC 卡将外省市定点
屠宰场与本市肉类批发市场、大卖场配送中心和伙食团（餐饮企业）信息相连接， 使外省 市生猪屠宰企业与上海肉类批发市场信息对接，实现对外省市进沪肉品流通信息的监管。
（ 3 ）肉类批发市场流通安全信息追溯子系统。该系统运用于本市大中型肉类批发市 场。通过建立从猪肉进场、分割、检疫、检测至肉品交易的全程信息管理，实现猪肉流通 的信息追溯要求。系统以 IC 卡上连生猪屠宰企业，下接肉类批发市场。
（ 4 ）大卖场（配送）肉品流通安全信息追溯子系统。该系统运用于本市大卖场（配 送）。通过对大卖场已有的企业内部信息管理系统的完善，制定个性化的解决方案，采取 大卖场网上填报、 客户端填报、 销售终端通过对收银条、 肉品包装条形码进行数据转换等 多种方式， 实现猪肉销售信息追溯。 该系统以改造企业原有系统控制在最小范围、 不影响 企业内部管理、 达到销售信息可追溯为原则， 在有条件的大卖场实现二维码、 无线信息采 集机等进行信息关联与追溯。
（ 5 ）标准化菜市场信息追溯子系统。该系统运用于本市标准化菜市场。通过在零售 市场对肉品进货验收，与批发环节 IC 卡信息对接后，在零售终端自动生成进货信息并与 标签电子秤实现信息对接， 最终通过肉品销售凭证输出。 该系统既能满足零售市场的信息 管理，也能实现零售市场对肉品的信息追溯，
消费真可以根据 IC 卡的信息了解到记录经营者的基本情况，
如经营者的 姓名 身份证号 联系电话 常住地 肉品的来源地 .
（6 ）猪肉流通安全数据中心。将上述 5 个子系统相连接提供猪肉流通全程信息，信 息包括：监管、追溯、溯源、召回、分析等综合信息。
系统网络结构图如下：
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