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第 2 页 共 了炖汤和羹。传统的一九一只鸡的食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人选择的多为老母鸡，或单炖，或添加参须、枸杞、黑木耳等合炖，寒冬里喝鸡汤真是一种享受。此外，老南京还宠爱做羹食用。羹肴各地都有，做法也不一样，如北方的羹偏于粘稠厚重，南方的羹偏于清淡精致，而南京的羹则取南北风味之长，既不过于粘稠或清淡，又不过于咸鲜或甜淡。
大寒节气****俗：八宝饭
民间有大寒节气吃糯米的说法，因为糯米能够补养人体正气，吃了后会周身发热，起到御寒、养胃、滋补的作用。而糯米制作的食品，最典型的就是八宝饭。糯米蒸熟，拌以糖、猪油、桂花，倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆肉等果料的器具内，蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜蜜，是节日和待客佳品。
关于八宝饭的由来各有说法，一说是周王伐纣后的庆功美食，所谓八宝指的是辅佐周王的八位贤士。不过更加靠谱的说明是八宝饭源自于江浙一带，经由江南师傅进京做御厨才传到北方。如今宁波、嵊州、嘉兴也都保留着过年吃八宝饭的****俗。
大寒节气****俗：买卖人尾牙设宴
尾牙是商家一年活动的尾声，也是一般百姓春节活动的先声。二月二日为最初的做牙，叫做头牙;十二月十六日的做牙是最终一个做牙，所以叫尾牙。除了近年来日益盛行的尾牙聚餐外，按传统****俗，全家人都围聚在一起食尾牙。主要的食物是润饼和刈包。润饼系以润饼皮卷包豆芽菜、笋丝、豆干、蒜头、蛋燥、虎苔、花生粉、香茄酱等多种食料。刈包里包的食物则是三层肉、咸菜、笋干、香菜、花生粉等，都是美味可口的乡土食品。 同时，尾牙每年月的初一、十五或者初二、十六，是福建商人和台湾商人祭拜土地公神的日子，称为做牙。
大寒节气****俗：凿冰储存 溜冰竞赛
由于天气的缘由，大寒前后可开展的户外消遣活动并不多。出于生活须要，当大寒来临、冰冻得更坚硬牢固之后，人们起先凿冰储存，以备来年选用。在大寒季节，老北京有这么一个****俗：起先凿冰储存。过去没有冰箱，夏天人们须要冰来冰镇肉类、水果，便于保鲜。所以，在天气最冷、冰冻得最厚的大寒就得起先储存冰。在清代，到了大寒，一般要实行溜冰竞赛，算是宫廷里的一项体育运动’从历史记载来看，当时冰上的表演类型还是挺多的，比如打冰球，还有冰上的一些表演、杂技之类，有点类似现在的花样滑冰。
大寒节气****俗：祭灶糖粘灶王嘴
大寒期间，农历腊月廿三为祭灶节，自然就少不了祭灶的****俗。传闻，灶王爷是玉皇大帝派到每个家中监察人们平常善恶的神，每年岁末回到天宫中向玉皇大帝奏报民情，让玉皇大帝定赏罚。因此，送灶时，人们在灶王像前的桌案上供放糖果、清水、料豆、秣草，其中，后三样是为灶