文档介绍：食堂管理方案
食堂管理方案篇1
为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优
质、安全、高效地服务于师生，特制定以下管理方案。
一、食堂工作流程管理
. 选购。食堂设选购一名，每天选购完毕后专心填好选
购单， 并签名。 保管员会由以下成员组成：
校长：直接向上级有关部门负责。统筹协调食堂各项工
作。总务处：食堂的业务管理部门。每月一次协同食堂管理
员进行月底结算工作，准时完善、修理食堂各项设备设施。
政教处：协作食堂做好就餐的秩序管理工作，加强对学
生勤俭节省，文明礼貌教育工作。
食堂管理员：兼食堂卫生管理员。食堂的直接管理者。
食堂管理方案篇2
众所周知，一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作
的积极性及企业的生产效益。假如要让全体员工全身心地投
入到生产经营工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企
业的暖和，为他们供应一个科学的膳食计划。为满意这种需
要，特制订职工食堂承包管理方案。
一、指导思想
职工食堂是职工在就业过程中的生活保障，在饮食安全
卫生的前提下，以低利润水平，高质量的服务在公司方的领
导和监督下，服务好职工生活，服务好整体工作。
二、总体经营目标
、切实保障全部职工的生活，按日平均人就餐水平配
置经营规模，并能满意极端就餐量人的需求。
、满意高，中，低三个不同等次家庭收入的职工就餐
需求，员工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一汤……，
管理人员另议，丰俭由己。基本配餐标准：元—元，平均日
就餐标准元。为保证最低需求，配有元的生活标准，以满意
全部职工的生活之需求。
3 、保证完成公司对食堂投资年收回万元资金的目标，
为了最大限度适应公司对食堂经营的管理，我方愿上交校方
食堂管理费万元。
4、 年餐费收入万元， 经营毛利水平% ； 经营费用万元；
经营费用率% ；经营者年利润万元；利润率为 % 。
三、建立健全独具特色的管理模式
（一）由我方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵公
司进行专业厨房管理、经营，为贵公司员工供应膳食服务。
贵公司只需为我们供应厨房现有厨具、水电、燃料、住宿即
可，其他费用由我公司负责承包，规范经营。
（二）公司自始至终参与食堂管理，指导食堂经营管理
工作，服务我方的经营管理工作，以保证我们的经营行为合
法有效。
（三）公司管理监督职责： 1 ，监督审批经营者的服务
品种与价格；2 ，检查监督食堂的卫生安全工作，对违规行
为予以惩罚；3 ，抽查评价服务品种的质量，对违规行为予
以惩罚； 4 ，管理售饭卡系统，向经营者结付餐费； 5 ，协调
职工就餐秩序。
（四）经营者实行电脑化成本管理，并按日向公司供应
全部材料成本的明细消耗和日累计状况，以供应明细监督依
据。
（五）建立利益调控机制，保证公司和经营者的合作关
系长期有效。
四、经营管理措施
（一）强化食品安全措施，确保职工饮食安全。一是要
建立安全责任制，食堂与公司签定安全责任状，按食品卫生
法、产品质量法和公司的要求条款组织生产经营，供应安全
食品，确保饮食安全。二是建立企业内部的安全监督管理体
系，配备专一的食品卫生质量监督员，全部员工要与公司签
定卫生安全责任状，把卫生安全责任落实到每个人，全部进
入食堂员工都要经过卫生监督部门体检并核发健康证明，全
部管理人员（包括企业内外部）到食堂检查工作，均要通过
本食堂食品卫生监督员同意并发特地防护衣服和证卡，方能
进入。三是建立食品安全预警制度，全部制度张贴上墙，出
现问题应准时向公司报告和有关部门报告，准时做出急救措
施，力争把损失降到最低程度。
（二）增加花色品种，完善保温措施，改善职工就餐质
量。一是添置必要的设备，从提高花色上削减就餐人数的流
失，如增加油饼，馅饼，千层饼，热干面，清汤，胡辣汤等
品种或产量，满意职工之需求，增加经营者的收入；二是选
用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具，保证职工
吃上热气腾腾的饭菜，三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请
由职工出任的流淌食品质量与价格监督员，定期对饭菜的质
量如温度，品种数量等进行抽查，并向公司反馈。
（三）管理机构与责任制。依据食堂的建设特点和经营
指导思想，确定统一经营，统一管理，统一核算，内部分组
责制考核为经营者的食堂运行机制。 1 ，经营者与公司签定
合同并成立食堂管理部，履行详细经营管理职责，以公司食
堂名义对内对外开展工作。生产部门为三个生产车间，一个
品种开发车间作为生产加工主体，各车间按计划生产同样产
品， 以销售量作为目标考核的依据； 成立财务， 仓库， 选购，
质检等部门以统一管理和收发财物，把整个生产经营掌握在
食堂管理部统一经营管理