文档介绍：1对酒店业成本管理的探讨社会经济体制的建立和不断完善,国家酒店服务体系的改革,使各大小型酒店的成本核算体制也要跟随市场经济体制的变化而完善。一、酒店业的成本管理的概述改革开放以来,我国酒店业发展迅速,中国酒店业20多年的发展经营状况并不乐观。尤其在众多著名国际酒店管理集团进入之后,市场竞争更加激烈。,“若想取得竞争优势,要么把成本控制到比竞争对手更低的程度;要么提供与竞争者不同的产品或服务,让顾客感觉提供了比竞争者更高的价值。(一)、酒店成本管理的基本理论1、酒店业成本管理的对象酒店业成本管理对象是与经营过程相关的所有资金耗费。既包括财务会计计算的历史成本,也包括内部经营管理需要的现在和未来成本;既包括企业内部价值链内的资金耗费,也包括行业价值链整合所涉及的客户和供应商的资金耗费。成本管理的对象最终是资金流出。但是具体到每个企业的成本管理系统,成本管理的对象还是有所不同。传统的简单加工型小企业的成本管理仅限于进行简单的成本计算,其成本管理对象也就限定在企业内部所发生的资金耗费。而自身处于激烈竞争的大型企业为赢得竞争,必须关注企业的竞争对手和潜在的所有利益相关者,因此其成本管理对象也就突破了企业的界限,凡是和企业经营过程相关的资金消耗都属于成本管理的范围。2、酒店成本管理的目标酒店成本管理的基本目标是提供信息、参与管理,但在不同层面又可分为总体目标和具体目标两个方面:酒店业成本管理的总体目标是为酒店的整体经营目标服务,具体来说,包括为业内外部的相关利益者提供其所需的各种成本信息,以供决策和通过各种经济、技术和组织手段实现控制成本水平。在不同的经济环境中,企业成本管理系统总体目标的表现形式也不同,而在竞争性经济环境中,成本管理系统的总体目2标主要依竞争战略而定。在成本领先战略指导下,成本管理系统的总体目标是追求成本水平的绝对降低,而在差异化战略指导下成本管理系统的总体目标则是在保证实现产品、服务等方面差异化的前提下,对产品全生命周期成本进行管理,实现成本的持续性降低。酒店业成本管理的具体目标可分为:成本计算的目标和成本控制的目标。成本计算的目标是为所有信息使用者提供成本信息。包括外部和内部使用者提供成本信息。外部信息使用者需要的信息主要是,关于资产价值和盈亏情况的,因此,成本计算的目标是确定盈亏及存货价值,即按照成本会计制度的规定,计算财务成本,满足编制资产负债表的需要。而内部信息使用者利用成本信息除了了解资产及盈亏情况外,主要是用于经营管理,因此成本计算的目标即通过向管理人员提供成本信息,借以提高人们的成本意识,通过成本差异分析,评价管理人员的业绩,促进管理人员采取改善措施;通过盈亏平衡分析等方法,提供管理成本信息,有效地满足现代经营决策对成本信息的需求。(二)、酒店业成本核算是适应客观经济规律的需要酒店成本管理是每个酒店极为关切的话题,现代中国酒店的成本概念只是块状的,没有细分的轮廓,而在实际的酒店成本管理中,细致的成本管理工作往往需要进行成本切割和成本搭配核算,只有通过如此的方法才能真正挖掘出问题的实质,将成本管理落到细节。酒店收入的很大一部分都要支付他们的成本,有些酒店全部达90%的收入都要被使用支付成本。因此,酒店成本管理是非常重要的。成本预算和成本分析是控制和管理成本,提高净利润的一条必由之路。从广义上讲