文档介绍：微波法提取百香果果胶的方法研究
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[摘要]以新鲜百香果果皮为原料,借助微波辅助酸试剂法探究了酸试剂种类、酸试剂pH、液料比、微波功率、微波提取时间对果胶得百香果果皮中提取果胶。考察了酸试剂种类、酸试剂pH、酸试剂料液比、微波功率、微波加热时间等因素与果胶得率之间的关系,优化了工艺参数。
2 实验部分
百香果果皮粉的制备
取产自越南的新鲜成熟期百香果剔除果肉,洗净后剪碎100 0C热水中水浴3-5分钟灭酶。随后用清水漂洗15min,沥干水分后置于65℃以下的烘箱中干燥24h至恒重。将干燥的果皮研磨成60目大小的百香果果皮粉末,作为提取果胶的原料。百香果果皮粉装在聚乙烯袋中,密封保存在冰箱的冷藏室(0土2℃)中。
果胶提取的单因素条件研究
精密称量59经过预处理的百香果果皮粉三份,、酒石酸、柠檬酸溶液。700W的微波功率下提取5min后制得果胶提取液,离心后过滤除去果渣,得到果胶提取液,浓缩、沉降2h,过滤后得到产物果胶。比较不同酸试剂种类提取的果胶含量,得出提取百香果果胶的最优酸试剂种类。
参考以上步骤,考察不同pH梯度(1、、2、)的酒石酸溶液对果胶提取的影响。
参考以上步骤,考察不同微波时间(3、5、7min)对果胶提取的影响。
参考以上步骤,考察不同微波功率( 500、700、900W)对果胶提取的影响。
参考以上步骤,考察不同料液比( W/V) (1: 10、1:15、1:20、l:30)对果胶提取的影响。
果胶得率测定
。取一试管加入浓硫酸6mL,在冰水浴中慢慢加入1mL果胶稀释液,并搅匀。冷却后于85℃%的咔唑一无水乙醇溶液,混匀,在波长528nm下测量吸光度。果胶得率计算公式如下:
果胶得率(%)=(提取物干重*果胶液中半乳糖醛酸含量*100mL/果皮重*lOOmg) *100%
3 结果与分析
对以上影响因素对对果胶得率的影响试验中,得出不同酸试剂种类、不同pH、不同加热时间、功率及料液比对果胶得率的影响如下表所示。
由表可知,在其他条件相同时,酒石酸溶液提取果胶的得率大于柠檬酸和盐酸,酒石酸作为一种有机酸,化学性质相对稳定,是市面上现阶段常用的一种食品添加剂,对果胶不会产生任何化学副作用,得到的果胶质量稳定,实用价值高,本实验选取的最优酸提取剂为酒石酸溶液。
由表1可知,pH越小,提取液颜色越深,表示果胶和色素都很好地溶解在了酸液里面,随着pH的逐渐增加,提取液颜色越来越浅,提取效率越来越低,。分析果胶得率不同的原因是一一当pH过低时,果胶可能因为溶液酸度过高,导致发生果胶分子过分水解从而致使产率降低;当pH过高时,溶液酸度不足,百香果果皮中的果胶聚合物无法完全酸解成果胶分子被提取液提取,从而导致在后续用乙醇溶液醇沉降解所得到的果胶,果胶产率降低。。
由表1可知,微波提取Smin时