文档介绍：.
咖啡厅运营方案
咖啡厅
运营方案
咖啡厅简介
作为郑州连锁化文化休闲场所，怡在塘璜
咖啡厅以全新咖啡概念和设计模式，将
印现代休
闲方式和文化理念融入咖啡之中。给者
E市人群
提供 个温馨浪漫的心情放飞空间。由于理好人情 与管理者的关系 气。
业精
重点抓好酒店意识和业务基础的
作中的惰性来自浮夸的****br/>管理人员在下达工作指令后要督导、 协调、
管理和检查，不能只管下令，不管落实。对于每 疗，都应逐项跟查，逐项落 环紧扣一环、一步紧跟一步才能真正抓深 管理人员关键要养成一个良好的工作作
来制
q定培训方案，从制度化、系统化人手。
严格管理不仅仅体现在对人的管理上，也体现在
对财、对物的管理。 不要埋怨客源少，生意难
做，关键要看我们对现有客人的服务工作做得如 何。没有平时一点一滴的细致工作，就没有企 业一定的辉煌。正确的经营决策来源于对市场动 态的了如指掌。 主管、领班应多到现场与员 量。要意识到，质量是竞争的基础，而质量体现 在每一件为客人服务的小事
各部门的工作互相支持、配
起操作，督导质
O整体经营指的是
只做不说也不行。经理对主
做咖啡厅工作要按经
一项工作「每一个细节 实 - 抓细。
风，哪项工作是以扎实、紧凑深入的作风来抓， 哪项工作就会获得良好效果。
咖啡厅的培训工作应从咖啡厅的实际出发， 根据 企业的特点、经营管理的需要和长期发展的战略 目标
在一既定目标之下， 各部」的丄作互相支持、 合、协调、促进、制约,而不能各自为政，划地 为牢。
顾客评价服务质量是看他所得到的实际效果， 而 不是看有没有尽力。 要使管理人员和员工有压 力感，但不能压得他们喘不过气来，要给人有活 动余地。主管的工作是餐厅管理中重要的一环， 主管只说不做不行，
管的管理要抓得紧一点，标准定得细一点，管理 方法要科学点。 部门的培训方式要有竞争性、 娱乐性和趣味性。
咖啡厅的工作特点就是如何把有形的设备与无 形的服务有机地结合起 济规律办事，要有市场概念、竞争意识和成本核 算观念。对关键问题应议而解决，决了即行， 否则一事无成。人员流动是正常的，人家来挖人
批，成长一批，把培养骨
材也是必然的，关键是如何针对社会实情做好员 工素质提高工作，如何保证人员走一批，培养- 和技术尖子作为常年
的工作；作为管理人员来说，则应不断提高领导 艺术，考虑问题周到点，讲究工作方法，对员工 的心理活动要多了解，多分析，多通气，多研究 没有工作量的限制，就没有质的变化。 管理人
员要带着工作标准去巡查，要提高工作效率，就 必须坚持现场督导。人的素质的培养是在日常一 点一滴的培训中累积的。 管理人员的级数越高， 自觉性越强，对他们的管理制度就会越少。只有 抓好平时的工作，关键时候的判断才不会出差 错。没有平时的工作质量，就没能关键时的化险 为夷。任何人都会有优缺点，做任何工作都有对 与错，问题是要分清楚哪方面是主流。 服务质量 和管理水平体现在每一件小事上，一个表情、一 个动作，都体现出我们的服务意识，要有好的服 务质量，首先应有好的工作作风和好的思想意 识。
基础之
。市场的情况是
。管理是为顾客服
咖啡厅的管理建立在客人的投诉之上，也可以 说，咖啡厅的管理建立在对质量事故的分析总结 更万化的，要善于随 市场的变化而变，捕捉一刹那的效益。咖啡厅之 间的竞争说到底是人才的竞争，人事培训工作一 定要走在各项工作的前面，人才的培训是咖啡厅 百年大计，是重要的战略方针
务的，管理本身如何同制作产品的过程一样 咖啡厅的管理质量=硬件+软件+协调+素质。咖 啡厅的服务质量和管理水平体现在五个一：
个动作；一个脸色;
个笑容；一句话。
表情；
高水平的咖啡厅管理来自对市场的研究， 对产品 质量的讲究
人的素质是一流咖啡厅的基础。
咖啡厅既要管人，也要育人。咖啡厅主管工作关 键要做到 勤”多走，多看，多检查。有竞争就
有压力，有压力才会有动力，有动力才会自觉为 企业创造财富。在咖啡厅管理
，我们常说客人 永远是对的，但事实上并不是每一次都百分之百 全对，问题是当投诉内容与事实有出入时， 我们 是不是能够把 对”让给客人，让”体现了咖啡厅 人员素质，体现了我们的政策水平， 让”得既不 得罪客人，又是维护企业的利益。 当管理人员
的应有张婆婆嘴，久而久之，员工就知该什么该 做，什么不该做了。全方位地提高工效不要做到 定时、定量、定标准、定进度，从细微之处着手 服务质量是竞争的基础，是企业生成的根本条 件。要使员工为宾客提供优质服务， 我们首先要 为员工服务好 咖啡厅档次的高低应由客人来决定，客人投诉的 次数及轻重是衡时咖啡厅管理水平的标准 做咖啡厅工作的一定