厨房五常法管理守则.docx

文档介绍：厨房五常法管理守则
五常法守则
工作常组织
天天常整顿
环境常清洁
事物常规范
人人常自律
1S — 常整顿
厨房五常法管理守则
五常法守则
工作常组织
天天常整顿
环境常清洁
事物常规范
人人常自律
1S — 常整顿
定义； 要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
目的： 整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西 30 秒找到要找的东西。
做法：
、对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）
、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）
、标示所有的物品（目视管理重点）达到整顿的四个步骤
、分析现状
、物品分类
、储存方法
、贯彻贮存原则
2S — 常组织
定义： 判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清
理掉。
目的： 把 “空间 ”腾出来活用并防止误用
做法：
对所在的工作场所进行全面检查。
制定需要和不需要的判别基准。
清除不需要物品。
调查需要物品的使用频率、决定日常用量。
根据物品的使用频率进行分层管理。
3S--- 常清洁
定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染
的发生。
目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。
做法
、建立清洁责任区
、清洁要领◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。◆注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品高地放置。◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。
◆破损的物品要清理好。
◆定期进行清扫活动。
5S ---
、履行个人清洁责任。
谨记： 清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。
4S-- 常规范
定义： 连续地、反复不断地坚持前面 3S 活动。依句话就是养成坚持的习惯，并辅以一定
的监督措施。
目的：通过制度化来维持成果。
做法
1 、 认真落实前面 3S 工作。
2 、 分文明责任区、分区落实责任人。
3 、 视觉管理和透明度。
、制定稽查方法和检查标准。
5 、维持 5S 意识。坚持上班 5S 一分钟，下班前 5S 五分钟，时刻不忘 5S 。
☆ 记住：不搞突出，贵在坚持和维持
常规范技巧
视觉管理
增加透明度
制定标准