猕猴桃果酒酿造工艺研究.pdf

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摘
酵 酒经 蒸馏 后 得 到 无 色透 明 ，具 有 清爽 果 香 味 的猕 猴 桃 白酒 ，其 测 量 猕猴 桃 发 酵 液 吸光 度 时 的参 照 液 。活 性 干 酵 母 以 �：�
��的 比例 在 室 温下 、含 糖 量 �％的水 溶 液 中 复水 活化 后 ，�
以 �．�％的用量加入猕猴桃汁母 液 ，混合均匀 。即为发酵�
液 。�
�．�．�．�恒温 发 酵�
取 ��支试 管 ，每 支试 管 中加 入 �����发 酵 液 ．用 封�
口膜 封 口。剩 余 的 ������加入 发 酵 瓶 中 ，用 封 口膜 封 口 ，�
置 于 恒 温 恒湿 箱 中发酵 。调 节 温度 并 保 持 在 ��℃ ．发 酵�
�����。每隔 ����左 右 取 两支 分 装 发 酵 液 的试 管 ，分 别 用�
比重法测 发酵液的酒精度 ，以母液为参照 ，利用 ���型分�
光 光 度计 测 发 酵 液 的吸 光 度 。分 别 记 录数 据 。通过 发 酵 液�
的吸光度大致预测酵母