文档介绍：.
文件编P
JL/WI-R&D003
制定部门
研发部
版本：A/0
生效日期:2017-12-01
1目的
为了规范指导本公司感官分析检验过程中感官分析方法的正确使用，给出感官分析的一般性导则，阐述了食品感官分析中的各种的供给以保证其无味。对丁一些特殊检验，可使用去离子水、玻璃容器蒸僻的水、低矿物质含量泉水、活性碳过滤水或白开水，但应注意有些水可能带有不同味道。

、所选择的检验方法以及以人作为评价主体时的实际局限性。特别是，应充分认识到所选择的检验方法中偏差也许是必然的，应以偏差最小化的方式进行检验。潜在的偏差来源丁心理和生理两个方面。
，应采用独立品评问或以隔离评价员的方式使该种偏差最小化。同时，应严格管理评价员的活动。
，能引起心理偏差。例如，样品应用随机的三位数字进行编码，每次检验的编码都应改变。评价次序是偏差的乂一来源，一般情况下，评价次序应指定。样品和评价员均较少时，可以对次序进行均衡，使每一可能次序出现的次数相同。检验量较大时，次序可以均衡或随机分布。
。特别是，重复暴露丁某一特殊风味剌
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生效日期:2017-12-01
激时，可能对该刺激产生感官适应；咀嚼固态食品时可能会产生感官疲劳。在一
个评价活动中，这两种因素会限制被评价样品的数量。专业评价小组或许被建议吐出样品，但是，这可能导致特定感官特性信息的丢失。
，如果评价进行得过丁频繁，评价员能力会下降。如有可能，在检验前一小时内，应禁止评价员吸烟和食用零食（如咖啡〉。
评价员不应将任何外来气味带入到评价活动中，如烟草味、化妆品气味，这些气味能影响其他评价员的响应。
，选择进行检验的时间段很重要。最佳评价能力一般在上午及下午的中间时段，因此在时间安排上应考虑当地****惯的饮食时间。如果评价员有情绪不安、感冒及其他疾病，在康复前应禁止参加检验。
：
—确认所有数据已准确记录（计算机录入的或人工记录的）；
——确认支持或质疑结果解释的任何相关信息都已注明；
——若计划进一步的评价活动，应检查评价员继续参加的积极性。
7检验方法

最常用的检验方法分为三类：
a）差别检验用丁确定产品问差异或相似的可能性（）;b）标度和类别检验用丁估计差异的次序或大小，或者样品应归届的类别或等级（）;
c）描述性检验用丁识别存在丁样品中的特殊感官特性（）。
差别检验概述下列检验通常用丁确定样品问差异或相似的可能性：
a）成对比较检验（）;b）三点检验（）;c）二-三点检验（）;d）”五中取二”检验〈）;e）"A"-非"A"检验（）。
XXXt品有限公
司
感官分析方法使用指引
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以上检验，结果的分析方法各有不同。
成对比较检验
定义
提供成对样品进行比较并按照给定标准确定差异的一种差别检验。
应用
成对比较检验可用丁：
a）确定在某一指定特性中〈如甜味〉是否存在可感知的差异，或者不可感
知的差异；
b）选择、培训或者考核评价员的能力；
c）依据消费者检验的背景资料，比较对两种产品的偏爱程度。
与其他差别检验相比，成对比较检验的优点是简单且不易产生感官疲劳；缺点
是当比较的样品数增加时，需要比较的数目迅速增大，以至丁不具有可行性。
步骤
评价员接收一组两个样品（成对）。指出被考察特性最强的样品，即使仅凭猜测。样品之一可能是对照样。对每个样品被选择的次数进行计数。
检验完成前，应确定随后的统计检验是单边的（即检验负责人期里差异处丁一个特定方向上，而且在此假设的方向上存在差异）还是双边的（即检验负责人无法预期差异方向，且假设差异可以是在两个方向的任意一个）。
差异和偏爱的问题不应混淆，因为选择评价员的标准不同。

统计解释
该检验有两种形式，第一种与确定两种产品问具体差异方向有关；第二种与确
产两种产品问偏爱哪一种有关。
在这两种情况下，原假设是：两种产品没有显著性差异（在强度上或者偏爱程度上）