文档介绍：攻略 250501 这个创意新酒吧也成为北京最热门和最专业的鸡尾酒吧之一。其酒单如同一本古意和新意完美结合的鸡尾酒百科全书, 基于史料手稿复苏的经典,饱载制酒精神。。 Apothecary 酒术的美酒。。酒术花费了大量时间搜索鸡尾酒的信息, 从已存档的鸡尾酒酒单, 书籍/ 手稿及博客上, 挖到丢失已久的配方、工艺、相关背景故事,以及具有区域性/ 历史性的变种鸡尾酒,思索着把每种酒都变成自己的,然后让每种酒都经受严峻的考验——研发团队狂饮许多糟糕的烈酒,以便找到他们所认为的那种配得上其名声及历史地位的最佳鸡尾酒。。。酒术几乎自制所有鸡尾酒配料, 所采用的配方可以追溯到 19 世纪, 许多配料在中国难觅二家。中外最早的调酒师都是药剂师,许多苦精配料从中药店采购, 也是店名来历之一。它不断探索、实验、复苏源自古今神秘配方的配料,制作新的鸡尾酒,如果询问服务员,你也许能碰上还没来得及放上菜单的新款。。在 Apothecary 观摩小伙子用单头凿冰器手工凿冰球。做冰也是门学问, 需要四层过滤系统过滤后的水, 在零下 15 摄氏度的冷藏箱中, 经过 3天, 逐次调节上下凝结温差形成的冰。透明感好,冰芯紧致,无内部气泡, 因而长时间不化。用这种冰做成的酒更凉爽,关键是融化慢,稀释影响更小。。。供一套完整版“大酒单”。内容包括美国禁酒时代到 20 世纪 60 年代的九十多款经典鸡尾酒。“大酒单”以 Gary Regan 设计的味道型材为基础来分类鸡尾酒(例如酸、米兰、法- 意、倒拌等) ,按照鸡尾酒“家庭”系统化的喝酒,需要几天的回访。。。 Apothecary 酒术的美食。。酒术主打新奥尔良的克里奥尔风味, 现代美式特色, 所有熏肉、香肠、腌菜甚至番茄酱、芥末、食盐都是厨房自制。这些“从头做起”的食物, 透着浓浓的手工味, 无论作为下酒菜还是正餐,都可以吃 high 。。面包也是餐厅自制。餐前面包篮子有四种面包, 其中玉米面包和酪乳小圆饼相当淳朴, 前者饱含嫩甜的玉米, 后者泛着猪油香, 都经得起回味, 适合搭配泛着辣意结构平坦的黑眼豆塔素火腿汤。。。最推荐一款下酒菜:“枫叶糖浆熏制培根卷腌制鹌鹑蛋”。爱吃溏心蛋, 但首次吃到溏心鹌鹑蛋, 有惊喜感。用淡甜带着烟熏味的培根卷着, 一口一爆浆, 过瘾的下酒好菜。鹌鹑蛋用白葡萄酒腌渍过, 醇嫩蛋香中透着开胃的酸意。这款小食, 甚至抢去了另一款类似菜肴的风采——广东菜心配温泉鸡蛋和枫叶糖浆熏制培根。。要吃好吃饱,试试“乳清炸鸡”和穷孩子“三明治”。这是美国西南部路易斯安那州的特色三明治, 必须要用外酥内韧的长条法棍, 酒术的出品相当地道, 想必跟掌门人的经历密切相关。这里的炸鸡, 用制作奶酪过程中的副产品乳清腌渍,嫩, 还有奶香, 相比作为新奥尔小吃的 Po'Boy , 显然更费心思。这种炸鸡每逢周日就大分量单独呈现, 一直以来都是酒术的热门招牌。。。酒术也是北京城内除了 Nola 以外,另一个供应 gumbo (秋葵浓汤盖饭)的地方。这种汤饭, 流行于路易斯安娜州南部, 汤