海底捞服务营销策略分析.docx

文档介绍：海底捞服务营销策略
在品质同质化的时代？服务已经越来越成为商业组织创造竞争优势的最有效手段。所以
从莫种程度上说当今商业时代是服务竞天下的时代。？服
务质M的好坏宜接决定了酒店生意的好坏。对餐饮业的发展
% 。如此大的消费市场让人欣喜。中国是一个人口众多的餐
饮消费大国. 但在零售额的构成中. 百强 %
不高没有舞起来。反面来看 . 这给餐饮业做大
做强提供了发展空间和发展机遇。
随着政府对房地产行业的调控. 越来越多的资本脱离房市. 如此资本市场中大部分资
金 空闲 . 另外国内通货严重. 资金持有者有必要进行其他方面的投资来减少手中资本的缩
水。中国餐饮市场前景广阔. 就会吸引更多的资本进入该行业抢占市场. 加剧竞争激烈程
度。 火锅店的进入障碍相对较小. 不需要投入太多生产设备。中国是一个餐饮大国. 餐饮业
、。公司在
这方面需做出自己的特色 . 占据有利地位。
替代品的威胁：
餐饮企业主要有肯德基、麦当劳、华莱士快餐式类以及各类酒店、自助餐等. 它们都有
相似的 、 小时营业. 顾客 将根据自己的喜好、消
费时 间安排、方便性和价格等考虑消费场所. 海底捞有自己的特色. 也就相对的有一部分忠
诚顾客 . 加之公司的服务差异化. 也是很 有吸引力的. 所以替代品就不会对公司市场占有率形
成大的影响。
行业内竞争：
中国十大火锅品牌：小肥羊火锅、德庄火锅、秦妈火锅、东方肥牛王、小天鹅火锅、小
尾羊火锅、谭鱼头火锅、刘一手火锅、巴将军火锅、孔亮火锅。邯郸比较有名的火锅店主要
有巴奴和辣小妹. 邯郸目前还没有海底捞火锅。
一般来说. 下述情况将意味着行业中现有企业之间竞争的加剧：行业进入障碍较低. 势
均力敌竞争对手较多. 竞争参与者范围广泛；市场趋于成熟 . 产品需求增长缓慢；竞争者企
图采用降价等手段促销；竞争者提供几乎相
同的产品或服务？用片转换成 本很低；一个战略行动如果取得成功 ？其收入相当 可观；行业外 部实力强大的公司在接收了行业中实力薄弱企业后 .发起进攻性行 动?结果使得刚被接收的企 业成为市场的主要竞争者；退出障碍较高？即退出竞
争要比继续参与竞争代价更高。、战略、感情以及社会政治关
系等方面考虑的影响？具体包括：资产的专用性、退出的固定费用、战略上的相互牵制、 情
绪上的难以接受、 政府和社会的各种限制等。公司作 为一该行业中的个体？定位在中低消费
阶层？价格合理？菜品丰富？口味独特？并实行服务差异化 油消费者真正感 受到顾客就是上帝？ 有这些优势？公司在市场 是相当地具有竞争力。 三、企业服务营销策略
（一）产品（product ）
海底捞始终高扬“绿色、健康、营养、特色”的大旗？致力।'，二S!
于火锅技术的开发与研究？在继承川渝餐饮文化原有的“麻、I M||^l 辣、鲜、香、嫩、脆”等特色饿基础上？、 正、鲜美的口味和营养健康的菜品赢得了顾客的-直推崇并在 众多的消费者心目中留下了 “好火锅自己会说话”的良好口
、菜式以及糕点. 类食品。
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丰富化 消费频率也随之增高。
点半份。餐前 提供免费果盘、熟黄豆、.细心之处还在于这时的水果和等餐时的 。如果顾客有要求 .果盘之类仍然是可以续盘的。
（二）价格（price ）
%.在餐饮业处于顶尖水平； 不断涨价的 %勺高水平。如此高的利润水平.
表1-1北京海底捞部分品种定价分析表
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折合单价
（元}
采购均榆
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单矗毛利率
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内蒙掠羊肉（卷）
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62,5
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68
26
65
10
84. 6
陈豆腐
16
40
2
95
豆腐
12
30
2
93. 3
图碑克腐皮
15

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