文档介绍：关于微量元素与人体健康 (2)
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第2章
微量元素与人体健康
第1节 概述
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必需常（宏）量元素(／ｋｇ) %以上, 它们是O、C化还原反应。
4．参与氧化还原过程
例如, 细胞色素中的铁、超氧化物歧化酶中的铜等, 均能直接参与或催化体内的一些氧化还原反应。
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微量元素对人体的作用及适宜摄入量
元素
人体内含量
对人体的作用
适宜摄入量
对人体健康的影响
铁
4g~5g
能帮助氧气的运输
12mg~15mg
缺铁会引起贫血
锌
影响人体发育
10mg~15mg
缺锌会引起食欲不振，生长迟缓
硒
14mg~21mg
有防癌、抗癌作用
20ug~350ug
缺硒可能引起表皮角质
碘
25mg~50mg
甲状腺素重要成分
100ug~200ug
缺碘会引起甲状腺肿大
***
能防治龋齿
~
缺***会引起龋齿
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元素
对人体的作用
摄入量过量，过低对人体健康的影响
铁
是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输
缺铁会引起贫血；过量会引起慢性或急性铁中毒
锌
影响人体发育
缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良
硒
有防癌、抗癌作用
缺硒可能引起表皮角质化和癌症。如摄入量过高，会使人中毒
碘
是甲状腺素的重要成分
缺碘会引起甲状腺肿大，过量也会引起甲状腺肿大
***
能防治龋齿
缺***易产生龋齿，过量会引起***斑牙和***骨病
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微量元素
人体内含量
日需量
对人体的作用
摄入量过高、过低对人体健康的影响
铁 Fe
4～5g
12～15mg
血红蛋白的成分，能帮助氧气运输
缺铁会引起贫血
锌Zn
10～15mg
影响人体发育
缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良
碘 I
25～50mg
100～200μg
甲状腺素的重要成分
缺碘和过量都会引起甲状腺肿大。缺碘影响幼儿生长发育，造成思维迟钝。
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元素的最佳营养浓度曲线
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第2节 铁元素与健康
铁 人体全身的铁量只不过3g～5g，但是功能极为重要。肝和蛋黄含铁很高而且容易被吸收，肉和绿色蔬菜的含铁量也不少。铁的吸收以体内存量而定，体内缺少就吸收得多。多余的铁则由肠粘膜和胆汁排泄，尿也排出一小部分。体内的铁大部分是在血红蛋白内，血红蛋白虽然一直在新陈代谢，但铁仍可留用，所以 需要由食物提供的铁是极为微量的(每人每天10mg～15mg)。当然，随着生理活动的进行，铁仍会有一点流失，所以仍要有点补充。
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铁（Fe）是人体必须的最多的微量元素。铁在人体中的功能主要是参与血红蛋白的形成而促进造血，在血红蛋白中的含量约为72%。铁还是血液中交换和输送氧所必需的一种元素。正常***体内铁的总量约为2～4克。如果人体内缺铁会导致缺铁性贫血，抵抗力下降，浑身无力，易患感冒。
铁元素与人体健康
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微量元素铁的作用
铁在人体内与多种蛋白质结合,发挥其生理生化功能
血红蛋白起输送氧气作用
细胞色素和酶类参与体内的氧化还原过程铁蛋白能贮藏转运调节铁的吸收平衡
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人体内氧气的输送依靠血红蛋白。血红蛋白的中心体是Fe2+。 Fe2+ 的配位数是6, 除卟啉的四个氮原子外, 第五个位置由蛋白质中组氨酸的一个咪唑氮原子占据, 第六个位置可逆地与O2 配位。
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微量元素铁的作用
一般成年人每天需要摄入铁为1～2 mg
人体摄入吸收铁过少时, 上述功能发生紊乱, 可服用硫酸亚铁丸等铁剂进行治疗。
必须注意, 服用铁剂过多也会发生铁中毒
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铁
铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的必要成分，也是许多酶的生物活性部分。铁是血红蛋白和肌红蛋白中氧的携带者，每个单位的血红素都有一个铁原子。没有铁就不能合成血红蛋白，氧就无法输送，组织细胞就不能进行新陈代谢，生命就无法存活。
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人缺铁时，血红蛋白减少，面色苍白，极易疲劳。同时，缺铁时肌肉中某些酶水平降低，而使细胞利用氧产生能量的能力下降。缺铁亦可引起腹泻。据估计世界上约有15-20%的人存在缺铁现象，尤以妊娠期、哺乳期妇女和发育期青少年多见