文档介绍：储备干部培训广州国邦力威餐饮管理有限公司 2培训目的提升员工的职业素养提升员工职场竞争力丰富学员的行业知识帮助学员达到管理人员应有的能力标准什么是管理什么是管理员利用现有资源,通过计划、组织、指导、实施、控制的过程,以最小的成本达到获取最大的利益,完成该组织目标的过程。从字面意思理解为管控和梳理,指的就是“计划、组织、指导、实施、控制”实施管理的人员,就是管理员管理员应有的能力标准 1、指导的能力:是指能扭转陈旧观念,并使其发挥最大的才能,从而使营业额得以提高 2、教育的能力:能发现员工的不足,并帮助员工提高能力和素质 3、数据计算能力:掌握、学会、分析报表、数据]从而知道自己店面成绩的好坏4、目标达成能力:指为达成目标而须拥有的组织能力和凝聚力,以及掌握员工的能力 5、良好的判断力:面对问题有正确的判断,并能迅速解决管理员应有的能力标准(续) 6、专业知识的能力:对于你所卖早餐包点的了解和营业服务时所必备的知识和技能 7、营业店的经营能力:指营业店经营所必备的管理技能 8、管理人员和时间的能力 9、改善服务品质的能力:指让服务更加合理化,让顾客有亲切感,方便感, 信任感和舒适感 10、自我训练的能力:要跟上时代提升自己,和公司一起快乐成长 11、诚实和忠诚目录第二章:文化篇第三章:人力资源篇第一章:分店运营篇第一章:分店运营篇店铺一日工作流程 2运营数据报表处理 33 店铺管理岗位细则 31成本分析指南 3 4岗位操作规范 5客户投诉处理 6表格的原理 7 店长工作规范店铺人员管理 1、按公司规定做好店铺员工排班、考勤、轮休,并上报主管和公司总务部; 2、按照公司店员仪容仪表标准检查店员的仪容仪表; 3、在营业前、中、后合理安排人员进行买场和仓库清洁整理工作,并落实检查; 4、合理安排店员轮流就餐,监督离岗登记、交接; 5、根据客流和卖场情况安排店员站位,补位; 6、由于盘点、节假日、推广活动等需要店员加班的,需提前上报审批; 7、留意店员之间的关系,随时保持沟通,营造积极、活力、向上、融洽的合作氛围; 8、观察店员营业中的服务状况和目标完成情况,予以鼓励、帮助; 9、指导店员提高服务质量和工作技能,培训新品的产品知识、陈列方法等; 10、组织店员召开每天早、晚会,周、月的总结会,进行进销存分析、传达公司政策、问题处理、信息交流等。 11、定期协助主管对店员进行综合考评。店铺销售管理 1、完成店铺销售目标,监督店铺系统的操作录入; 2、按时向主管提交各类销售日、周、月报表、进销存报表和分析报告; 3、监控店铺的店员执行公司的服务标准,为顾客提供专业、统一的服务; 4、定时向店员发布个人和店铺的销售状况及目标完成情况,鼓励员工做相关跟进调整; 5、有效监控销售与票、款、帐相符,随时进行抽查; 6、按《收银员操作规范》进行拦帐、夜帐入保险箱、现金交接和销售存款的操作; 7、了解外界因素的影响和邻近竞争品牌的促销、销售状况,进行市场分析,及时反馈给主管; 8、协助店员按照公司退换货规定,处理货品的退换; 9、熟练掌握处理顾客投诉的技巧,妥善处理顾客投诉,及时反馈公司和回访; 10、建立完善的顾客和 VIP 会员的管理档案,主动新品推荐,定期联系,保持交流与沟通; 店铺货品管理 1、监督店员谨慎处理收货、入货、返货、调货、退残等操作,及时进行单据核实,发现问题在规定时间内和相关人员联系,并上报主管; 2、定期检查货品的进、销、存的情况,(尤其注意节假日、推广活动),及时补充、调整货源,保证店铺库存充足、合理; 店长当日工作规范营业前编码项目内容时间执行人 1巡视全店货品、店铺设备、陈列 3分钟店长 2仪容仪表检查工衣、化妆、个人卫生、精神面貌 2分钟店长 3清洁分配打扫任务 5分钟全体店员 4晨会总结昨天生意,分析上周同期,分配销售任务,激励士气。 10 分钟店长