文档介绍：餐饮各岗操作流程规范
南京曙光国际大酒店 文件编号 NJFB-P&P-003
作 业 文 件 版 本 修改状态 0 名 称 餐饮部服务经理值班操作规范 页 码
1 目的
规范值班服务经理操作，确保 5 相关文件目录
《VIP接待操作规范》
6 记录表单目录
“中餐厅VIP接待规格标准”
“西餐厅VIP接待规格标准”
“工作联系单”
“赠客礼品单”
南京曙光国际大酒店 文件编号 NJFB-P&P-005
作 业 文 件 版 本 修改状态 0 名 称 餐厅安全意外情况的预防处理操作规范 页 码
1 目的
对餐饮部安全意外情况的预防处理程序进行有效管理和控制。 2 适用范围
适用于餐饮部。
3 职责
。
、检查、跟进。
4 作业内容
员工应了解的意外防范措施。
酒店的防火措施。
如何使用酒店紧急电话，如消控中心电话:“1199”。
了解最近的消防通道。
最近一处灭火器的位置以及如何使用。
认识窒息的症状。
通常说话停止。
因缺氧面色青灰。
用手抓住喉咙说明已窒息。
腹部挤压法。
站在窒息者身后，抱住其腰部。
拇指向上用一个拳头轻贴肚脐上，助骨下部位。
倚靠上方应轻轻顶住窒息者肚脐上，肋骨下部位。
快速动力将窒息者按在椅子背上，方法按上述进行。
调整方法
让同事帮助把客人从椅子上移开。
将窒息者放在椅子后面倚靠在椅背上。
排除阻塞呼吸道的异物:施加压力向上压迫胸隔膜，使肺部空气冲出，排除阻塞呼吸道的异物。
通知医疗救护:在施行以上方法同时，通知督导或部门总监，及时联系医疗救护。
妥善保管客人财物:所有就餐客人的行李和财物须及时提醒或帮助客人妥善保管。 疏散客人，发生意外后，保持冷静，首先引导客人疏散。
周到照顾:对于受伤的客人须给予周到的照顾。
注意安全:搬运重物或运送装满物品的托盘时须注意安全。
注意事项
为客人上食品，饮料(包括咖啡和茶)时，须事先示意客人。
为客人点烟时，注意避免烫伤客人。
随时检查加热饮料的热度，避免烫伤客人，服务对象是小朋友时更是要特别提醒关照。 擦拭餐具及玻璃器皿时，须注意安全。
服务员在餐厅不允许急走，更不允许跑。
进出门时，推门要慢，以免碰撞门后的人，并要养成随手关门的良好****惯。 为客人服务的餐具不允许有任何破损，以免割伤客人。
不得用瓷器或玻璃器皿从制冰机中取冰，以免有破碎物混入水里。 协助客人照顾孩子，不要让他们在餐厅内奔跑，避免孩子跌伤。 不要让儿童拿到锋利的餐具，避免割伤孩子。
开酒时注意安全，如开启香槟酒时，瓶口不得对着客人。
超越别人时须先示意被超越的人。
避免在别人身后整理东西。
，如地滑，要注意行走。
。
醉酒闹事客人的处理方法。
客人喝醉洒时，第一时间把客人扶到餐务委托休息处的沙发上休息泡上热茶，上热小毛巾，并给客人吃解酒药，稳定客人的情绪后，立即向上级汇报。
如客人吃解酒药无效，醉洒很严重应马上通知客人同桌亲戚、朋友或家人送往医院，必要时可请保安员协助。
，并请保安部协助处理。 不肯买单客人的处理。
，首先向客人致谦，并询问我们服务及菜肴有哪些问题，了解客人不买单的原因后，自己能处理的就处理好，不能处理的及时向上级督导汇报，请上级督导来处理。 。
，如果客人一定要打折时，了解客人要求打折原因再请示上级督导是否可以给予打折。 ，就给客人予以优惠，并在帐单上注明原因，请上级督导签字认可。 客人买单丢下钱就走金额不够时的处理
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