文档介绍：幼儿园食堂卫生管理检查表
检查时间：
2013
年
年
月
日
幼儿园名称：麒麟幼儿园
厨房负责人姓名：厨师人数：
检查项目良好
幼儿就餐人
幼儿园食堂卫生管理检查表
检查时间：
2013
年
年
月
日
幼儿园名称：麒麟幼儿园
厨房负责人姓名：厨师人数：
检查项目良好
幼儿就餐人数：
尚可不良
教师用餐人数：
建议改善
1、工作时必须穿戴整齐浅色
作工作衣帽、口罩，以防头发、
人头屑及夹杂物落入食品中。
2、工作过程中不得有吸烟、
个吃零食等可能污染食品的行
人为。
3、每年应接受健康检查一次，
生如患出疹、脓疮、外伤、结核病、甲型肝炎及肠道传染病，
不得从事与食品有关之工作，
经治疗复查后合格后方得再
行从业。
4、依照洗手步骤清洗双手干
净，经常洗涤及消毒，不得留
指甲、涂指甲油及佩戴饰物。
5、手指不可触及餐具边缘，
内面或饮食物。
6、供膳时应戴口罩。
1、墙壁、支柱、天花板、屋
物顶、灯饰、纱门窗应保持清洁。
2、维持排水系统通畅、地面
仓清洁，不得有积水现象。
3、工作台面及调理场所应有
卫足够的广度（灯光至少为100
生瓦）。
4、调理场所应有良好通风及
排气设施。
5、灶面、抽油烟机应保持清
洁，并不得污染其他场所。
6、应正确使用三槽式餐具洗
涤的杀菌设备，洗涤杀菌后不
得再以抹布擦拭餐具。
7、洗涤餐具时，应以食品专
用洗涤剂，不得使用洗衣粉洗
涤。
幼儿园名称：
厨房负责人姓名：厨师人数：
检查项目良好
幼儿就餐人数：
尚可不良
教师用餐人数：
建议改善
8、调理用之器具、容器及餐
物具应保持清洁，并妥善存放，
料防止再污染。
9、应有足够而清洁的冷藏、
库
冷冻设备，温度须保持在
7℃
卫
一以下，冷冻的在零下
10℃
生
以下，生食、热食必须分开贮
存，避免相互污染。
10、加热保温食品中心温度不
得低于60℃。食品调制后，
置于室温下不得超过2
小时。
11、食品应放在工作台面上加
工，容器不得直接放置于地
面。
12、应使用已洗净消毒之抹
布、刀、砧板处理熟食。
13、应至少有两套以上之刀及
砧板，明确标示且分别处理生
食、熟食。切割不需要加热、
随即可食之食品及水果，必须
使用