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实验八 食品(炼乳)中还原糖含量u＋(CHOH)4 →(CHOH)4 ＋│ ＋Cu2O↓
CHO │ │ CHOH
│ CH2OH CH2OH │
COONa COONa
三、仪器与试剂
1、仪器
(1)容量瓶 100 ml、250 ml
(2)三角瓶 250 ml
(3)碱式滴定管 50 ml或25 ml
(4)烧杯 100m1
(5)吸管 5 ml、50 ml
(6)分析天平
(7)电炉 1KW可调
(8)恒温水浴锅
2、试剂
(1) 碱性酒石酸铜溶液A液： g硫酸铜(CuSO4·5H2O)(AR)***蓝，溶于蒸馏水中并稀释至1000 ml。
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(2) 碱性酒石酸铜溶液B液：称取50g酒石酸绅钠(AR)和75g NaOH (AR)，溶于蒸馏水中，再加入4g亚铁***化钾，完全溶解后用蒸馏水稀释至1000 ml，贮存于具橡胶塞玻璃瓶中。
(3)乙酸锌溶液：，加3ml冰醋酸，加水溶解并稀释至100ml。
(4)亚铁***化钾溶液：***化钾，加水溶解并稀释至100ml。
(5)葡萄糖标准溶液： (96±2)℃干燥2h的纯葡萄糖，加水溶解后加人5ml盐酸，并以水稀释至1000ml。 mg/ml。
3、样品
炼乳
四、实验步骤
1、样品制备
~ ，加入50ml水溶解，转移到25Oml容量瓶中，并用少量水洗涤烧杯，洗液并人容量瓶中。慢慢加入5ml乙酸锌溶液和5ml亚铁***化钾溶液，加水至刻度，混匀。沉淀，静止30min，用干燥小滤纸做成小菊花形干过滤，弃去初始滤液25ml，其余滤液备用。
2、碱性酒石酸铜溶液的标定
，加1Oml水和玻璃珠3粒，从滴定管滴加约9ml葡萄糖(或其他还原糖)标准溶液并摇匀，置于电炉上加热至沸腾 (要求控制在2min内沸腾)，然而趁热以每2s滴加1滴的速度继续滴加葡萄糖 (或其他还原糖)标准溶液，直至溶液蓝色刚好退去，显示淡黄色即为终点，记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积。
同时平行操作三份，沸腾后滴人的葡萄糖(或其他还原糖)～，滴定时间应控制在1min内。否则，应增加预加量并重新滴定。
按下式计算10ml碱性酒石酸铜溶液(A液、)相当于标准葡萄糖的质量(mg)
式中：
F一10