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北京是中国的政治文化中心，北京人又喜爱火锅，因此除了有传统的涮羊肉，各种地方风格的火锅也几乎都能在京城找到，重庆麻辣、内蒙肥牛、贵州酸鱼、港式海鲜。。。。竞争激烈，消费者笑，火锅店老板愁。许多火锅店在北京活不过三年。
2004年2月，一家名不见经传的四川火锅店也进京凑喧闹来了。 起初，他就像全部新店一样根本没有引起业界的留意，人们对不知死活的新进入者已经司空见惯。可没过多久，同行们发觉这家火锅店的门外，三伏天既然有食客排长队！
要知道，北京的三伏天，温度常常高达30多度。这是火锅生意最淡的季节，许多火锅店这时要么供应别的菜式，要么让部分员工回家歇着。可是这家店尽然还要“翻台”，这不能不说是一个奇迹。这个奇迹的缔造者就是---海底捞。
海底捞是何方神仙，竟有如此能耐？他靠什么招数赢得“见多识广”的首都火锅爱好者的青睐？问那些三伏天在门外排队的食客，你们为什么喜爱海底捞？
“这里的服务很“变态”。在这里等着有人给擦皮鞋、修指甲，还供应水果拼盘和饮料，还能上网、打***、下象棋，全都免费啊！” “这里跟别的餐厅不一样：吃火锅眼镜简单有雾气，他们给你绒布，头发长的女生，就给你猴筋套，还是粉色的；手机放在桌上，吃火锅简单脏，还给你特地包手机的塑料套。”
“我其次次去服务员就能叫出我的名字，第三次去就知道我喜爱吃什么。服务员看出我感冒了，竟然静静跑去给我买药。感觉像在家里一样。”
仅凭这些，就能在北京站住脚？开餐馆的人都说，开一间店简单，开二家店难，开三间店不死才算有本领。有人满心怀疑，有人等着看戏。很快海底捞其次间店开业了，同样火爆，第三间店、第四间店。。。。短短四年、海底捞一口气在北京开出了11间店，而且没有一间加盟店。
俗话说，外行看喧闹，内行看门道。2006年，百胜中国公司将年会聚餐放在海底捞北京牡丹园店，并说这顿饭的目的是“参观和学****百胜是世界餐饮巨头，旗下的肯德基和必胜客开遍全球，而当时海底捞总共不过20家店，海底捞的创始人张勇说：“这简直是大象向蚂蚁学****次日，在百胜中国年会上，张勇应邀就“如何激发员工工作热忱”做演讲时，被这些“大象学生”追问了整整三个小时。
这些都吸引了我们的探讨爱好。在过去的一年里，我们对海底捞各个级别的管理人员进行了深化访谈，列席该公司的管理例会，支配探讨助理进店当了一个星期的服务员，亲身感受海底捞的管理和企业文化，核实一些关键问题。我们还拿了北京另外几家餐饮进行参照探讨，以此发掘海底捞的独特的管理才智。 专心创建差异化
1994年，还是四川拖拉机厂电焊工的张勇在家乡简阳支起了四张桌子，利用业余时间卖起了麻辣烫。“我不会装修、不会炒料，店址选在了街的背面，刚起先连毛肚是什么都不知道，想要生存下去只能看法好些，别人要什么快点，有什么不满足多陪笑脸。刚开张时，不知道窍门，常常出错，为了让顾客满足，送的比卖的还多。”张勇回忆道，“结果大家都说我的东西不好吃，却又都情愿过来。”半年下来，一毛钱一串的麻辣烫让张勇赚了一万块钱。这家麻辣烫就是海底捞的前身。
“客人吃得快乐，就会夸你味道好，但要是觉得你看法冷淡，就会说很难吃啊。”从做麻辣烫起，张勇就意识到，做餐饮，服务是取胜的关键。麻辣烫变成正式的火锅店之后，生意因为别出心裁的服务很快红