文档介绍：-1- 农产品质量安全科普知识一、选择题(一)畜产品(肉、蛋、奶)选购食用科普知识 ,能阻挡微生物进入蛋内的组织为(A)。 A、外蛋壳膜 B、蛋壳 C、蛋壳内膜 D、气室 ,根据蛋的沉浮情况,可以鉴别蛋是否新鲜。当蛋在比重大于( B)的盐水中下沉时,一般为新鲜禽蛋。 A、 B、 C、 D、 ( B) A、 0~1 ℃ B、 1~5 ℃ C、 5~7 ℃ ( A)。 A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉*** D、亚硝*** ( A)。 A、易感染上旋毛虫病 B、易引起食物中毒 C、不易被人体消化 D、以上说法都正确 ( A、 B、 C、 D) A、巴氏消毒法 B、超高温瞬间灭菌法 C、煮沸消毒法 D、蒸汽消毒法 7. 生鲜肉要在的温度下保藏,并要用保鲜膜包裹,若购买量较大,需要长期放置,最好是冻藏,以确保安全。(C) A、 0℃ B、 8℃ C、 4℃ D、 10℃-2- :( C) 、集中检疫,经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章?( A) 10. 鸡蛋不宜过量食用,否则会___ 。(C) ,出现蛋白尿 11. 不能与奶同时进食的是( B) 12. 下列关于鸡蛋的食用方法,正确的是( C) A、鸡蛋生吃可以获得最佳营养,最好生吃 B、开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收 C、鸡蛋一定要熟吃 D、半生半熟的煎蛋是科学的食用方法(二)水产品选购食用科普知识 1. 我国是世界渔业大国、也是世界养殖大国,其中淡水养殖中所说的“四大家鱼”是指( B)。 、鲫鱼、鲢鱼、鳙鱼 、草鱼、鲢鱼、鳙鱼 、草鱼、鲢鱼、鳙鱼-3- 、鲫鱼、鲢鱼、鳙鱼解析:四大家鱼是指人工饲养的青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼,是中国一千多年来在池塘养鱼中选定的混养高产品种。在唐代以前,鲤鱼是最为广泛养殖的淡水鱼类,但因为唐皇室姓李,所以鲤鱼的养殖、捕捞、销售均被禁止。渔业者只得从事其它品种的生产,这就产生了青、草、鲢、鳙的四大家鱼。四大家鱼都属于鲤形目,鲤科。这四类鱼生长迅速,具有抗病力强的特点,适于作为大众食用鱼。 2. 水产品包括鱼、虾、贝、藻等,味道十分鲜美,是深受人们欢迎的饮食佳品。其营养价值主要有( ABCD )。 A .鱼、虾、蟹等水产品中含有丰富的蛋白质,鱼蛋白质的必须氨基酸优于肉类,属优质蛋白,且利用率高。 B .鱼、虾、蟹等水产品脂肪含量很低,且多由不饱和脂肪酸组成,易被消化吸收。 C. 鱼类还含有丰富的维生素、核黄素和尼克酸等,常作为生产鱼肝油的来源。 D .水产品中钙、钾、镁等无机盐含量较高,海带、紫菜等海中植物含丰富的碘、铁等微量元素。 ,其不同部位存在毒性差异,下列选项中( C) 的毒性最大。 :河豚鱼是一种味道鲜美但含有剧毒的鱼类,有毒成分主要是河豚***和河豚酸。河豚的肝、脾、肾、卵巢、睾丸、眼球、皮肤及血液均有毒, -4- 以卵巢和肝脏最毒,其次为肾、血液、眼睛、腮和皮肤,精巢和肉多为弱毒或无毒。每年春季是河豚鱼产卵的季节,鱼的毒性也最强。 4. 生长在海洋中上层水域的青皮红肉鱼类如鲐鱼、鲭鱼、竹荚鱼、沙丁鱼等在鲜度下降时极易产生( A)而引起食物过敏。 *** ***解析:鱼类中的组***是组氨酸的分解产物,因而与组***酸的含量多少有关。青皮红肉鱼类,如鲐鱼、鲣鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、竹荚鱼等的肌肉含血红蛋白较多,因此组氨酸含量也较高。当受到富含组氨酸脱羧酶的细菌如组***无色杆菌、埃希氏大肠杆菌、葡萄球菌、链球菌等污染时,在适宜的条件下,组***酸被脱羧而产生组***。人们食用含有组***的水产品后往往会出现中毒症状,先出现皮肤红疹、荨麻疹、水肿或局部炎症等,进而出现恶心、呕吐、腹泻和神经性头痛、面红和出汗,较严重的并发症为心跳加快。 、肉不能再食用, 是因为其含对人体有极强致癌作用的( D) 物质。 *** ***联苯 :烧焦的鱼肉中被分解的脂肪与蛋白质结合,会产生一种叫苯并芘的物质。苯并芘是由一个苯环和一个芘分子结合而成的多环芳烃类化合物, 如果经常食用被苯并芘污染的食品,就会在体内蓄积,苯并芘是一种强烈的致癌物质,在人体任何部位都可引发肿瘤,毒性非常