文档介绍：

第 2 页共

榴莲的挑选方法
　　榴莲的选购是一种学问。一个榴莲是否美味，除了与榴莲本身的品种、产地、气候、施肥及摘采时间有关外，榴莲的剖开取食时间也有极大的影响。下面我就传授您详细的技巧。
　　选购榴莲的方法
　　1、认清榴莲的品种
　　榴莲的品种有金忱、甲仑、和青尼等，尤以金忱品质最好，最为珍贵。购买榴莲时肯定要先问清品种，不要用金忱的价买了甲仑或青尼。
　　2、分辨榴莲成熟度
　　尚未成熟即剖食，榴莲肉硬而淡，味同嚼蜡，便不会好吃。所以购买时，不妨多请教小贩，他们会用小竹条轻敲榴莲，听其声音，以辨别成熟程度，同时以嗅闻的方法确定是否可以剖开;或者可在水果摊或超市选择已剖开去皮，只卖肉的，这样可用肉眼和手指按压看出和感觉出是否已熟。
　　成熟的榴莲：要留意成熟后自然裂口的榴莲，时间不能太久，当嗅闻时有一股酒精味时，肯定是变了质了的，千万不要购买。
　　不成熟的榴莲：未开口的榴莲，不成熟的有一股青草味，成熟的散发出榴莲固有的香气。当购买未成熟的榴莲，回家用报纸包住，点燃报纸，待燃完后再另用报纸包好，放在温暧处，一两天后能闻到香味证明已经成熟，想吃时提起来在地上轻摔，摔出裂口，从袭口处撬开即可食用。另外，因榴莲口感较稠结，易积于肠内，多喝开水可助消化。

　　小贴士：一个人一次要一个榴莲，也吃不下，一次买其中一部分吃也是一个好方法。
　　榴莲食用价值
　　榴莲有大补的功效，特殊是病后体弱者以及产后的妇女，更加适当多吃。此外，榴莲具有活血驱寒功效，对于胃寒及痛经妇女有缓解作用。
　　榴莲炖鸡
　　榴莲50克，鸡1只，姜片10克，核桃仁、红枣各50克。先将鸡清理干净并去皮，放入沸水中，稍煮，斩大块;核桃仁用水浸泡，去油味;红枣洗净去核;榴莲去嫩皮，留下大块的外皮。取果肉，把外皮切小。把鸡块、核桃仁、枣、榴莲皮与榴莲肉一同放人锅内滚开水中，加入姜片，用大火烧开后，改用文火煲3小时，加入精盐、少量味精调味即可。此汤具补血益气、滋润养阴等功效，适合不同体质的人饮用，秋冬吃最相宜。
　　榴莲芯煲鲫鱼汤
　　榴莲芯56个，鲫鱼2条，生姜3片。榴莲芯洗净，鲫鱼宰杀后清理干净，慢火煎至两边微黄。然后一起与生姜放