文档介绍：仪容仪表要求制度
上班必须按规定着工作服,工作鞋,佩戴工号牌,统一发型,只准穿肉色.
〔黑色袜男员工〕
女效劳员：上班要化淡妆,不准浓妆艳抹,长发要盘起,短发不过肩,留海 不超过眼睛,头发不准染色,不准梳过于夸张的发型.
男效劳员：员的工作.
四、完成好上级领导安排的一切任务.
五、果断把好食品卫生关,做到变味、变质食品不上餐桌,违者罚款
50—100 兀.
迎宾员岗位责任与奖罚制度
遵守上下班制度,提前十分钟到岗,做到不迟到不早退.
按规定着装,,热情大方,态度程度和谒
可亲,面带微笑,使用礼貌用语,并行鞠躬礼.
主动热情为进出的每一位宾客、
1 —10 兀.
四、及时参加班前会及平时的业务培训,服从领导指挥.
五、
了解每日的客人就餐情况,并作记录,熟各包厢、台号、位置,热情正确的
, 每次罚款5—20元,
两次加倍.
八、
熟记常客姓名及单位,要热情、准确的称呼客人,违者罚款 20元/次.
餐饮业卫生治理制度
、餐厅卫生制度
①餐桌椅整洁,地面清洁,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手设施.
②要每天清扫两次,每周大扫除一次,到达无蝇、无蜘蛛.
不销售变质、生虫食品.
小餐具用后洗净、消毒、保洁.
效劳小员穿戴清洁工作衣帽,工前、便后洗手消毒.
点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售,坚持使用清洁的售货工具.
效劳人员工作时禁止戴戒指,手链,涂指甲.
凉菜间〔冷荤间、熟食间〕卫生制度
做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器.
室内做到无蝇,并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷 藏等设施.
刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒,班前紫外线灯照射 30分钟,进行 空气消毒.
使用食品包装材料符合卫生要求.
工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩,保持个人卫生,操作前洗手消毒.
熟食勤作、勤销,做到当天制作,当天销售,过隔食品回锅加热销售,不出售 变质食品.
非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品, 不得在凉菜〔熟食〕间存放.
三、食品粗加工卫生制度
所有原辅料投产前必须经过检验,不合格的原辅料不得投入生产.
择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理,各工序必须严格根据操作规程和 卫生要求进行操作,保证食品不受污染.
包装食品使用符合卫生要求的包装材料,包装人员的手在包装前要清洗消毒.
加工用工具、容器、设备必须经常清洗,保持清洁,直接接触食品的加工用具、 容器必须消毒.
工作人员穿戴整洁工作衣帽,保持个人卫生.
加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用.
四、食品仓库卫生治理制度
食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及举措,并运 转正常;
食品应分类,分架,隔墙隔地存放,各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的 食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存;
建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出,先进先出,定期清仓检查, 预防食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合卫生要求的食品;
食品成品、半成品及食品原料应分开存放,食品不得与药品、杂品等物品混放;
食品仓库应经常开窗通风,定期清扫,保持枯燥和整洁;
工作人员应穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生.
五、除害卫生制度
操作间及库房门应设立高50cm外表光滑、门框及底部严密的防鼠板;
发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭;
发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理,并用硬质材料进行封堵.
八、
卫生检查制度
卫生治理人员应每天进行卫生检查;
各部门每周进行一次卫生检查;
单位负责人每月组织一次卫生检查；
各类检查应有检查记录;
发现严重问题应有改良及奖惩记录;
检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具, 冷藏、冷冻设施,损坏应维修并有记录,保证正常运转和使用.
七、从业人员体检、培训制度
从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训;
发现五病患者及时调离;
未取得体检、培训合格证实不得上岗;
从业人员体检、培训合格证实应随身携带,以备检查.
八、餐饮业卫生治理档案制度
有专人负责、专人保管;
档案应每年进行一次整理;
档案内容：卫生申请根底资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、 卫生知识培训、索证资