文档介绍：刺玫果功效成分和开发利用综述
摘要 本文以刺玫果为研究对象,分析了刺玫果的功效成分,论述了刺玫果开发利用现状,展望了刺玫果应用发展前景,以期为刺玫果的进一步开发利用提供借鉴。
关键词 刺玫果;功效成分;开发等作用,又有预防和治疗高血脂、高血栓所导致的心脑血管疾病的功效。芦丁又可单独用作食用抗氧化剂和营养增强剂。由于黄***类化合物来自天然植物,相对安全,可应用于食品加工中[11]。
三萜
刺玫果中含有丰富的三萜类化合物,已发现的有齐墩果酸、熊果酸、白桦脂酸、2α-羟基乌苏酸、2α-羟基齐墩果酸、19α-羟基乌苏酸等[12]。刺玫果中的皂苷成分就是以五环三萜类的齐墩果酸和熊果酸为主,齐墩果酸和熊果酸除具有明显的抗肝炎作用外[13],还具有抗菌消炎、利尿抗水肿、抗癌、保肝、降酶、降血脂和降血糖等功效[14]。刺玫果中众多药理活性提取物都与三萜类化合物合成的皂苷类成分有关[15-16]。 有机酸
刘中申[7]在刺玫果成分分析中还测得了草酸、琥珀酸、酒石酸和柠檬酸等有机酸的存在。
矿物质元素
刺玫果中还含有K、Na、Ca、Mg、Fe、Se、Si等矿质元素[7],其中有28种微量元素,包括Zn、Cu、Fe、Be、Se、Mn等14种人体必需的微量元素,特别是Zn和Se的含量很高,经国家卫生部临床检验中心检验, mg/100 g,远高于其他植物果实,被称为“生命之花”[17]。Zn在促进人体生长发育、智力发育、维持人体食欲和增强人体免疫力等方面起到了重要的作用。刺玫果中Se的含量高达250 μg/g,是黄芪的10倍,也是目前所知动植物中Se含量最高的[5]。Se有显著的抗癌、抗氧化、增强人体免疫力的功能,对人体的许多器官、组织的生理功能有着重要的保护和促进作用。
2 刺玫果饮品开发
刺玫果中含有丰富的营养物质和天然色素,是开发新型营养饮料的珍贵原料[18]。目前已报道的刺玫果开发的饮品有果汁、果醋、果酒、果茶、复合性饮料和功能性饮料。
刺玫果果汁
董學忠[19]和贺宏奎[20]利用萃取法提取了刺玫果鲜果果汁,具体是通过晾晒、精选、机加工、洗涤、萃取、倒缸、取汁静置、调配、过滤、装瓶、检查、杀菌和包装入库13道工艺流程,制得了透明橙黄色果汁。经测定,刺玫果果汁含有VC mg/100 mL;含有17种氨基酸,尤以精氨酸、丝氨酸、苏氨酸、缬氨酸、脯氨酸等的含量丰富;另外,还含有Cu、Zn、Mn、Fe、Ca、Mg、K、Na等对人体有益的微量元素。
刘中申等[21]用刺玫果作为主要原料,配以杏仁、桂圆、红枣、蜂蜜、柠檬酸等辅料,以一定比例混合加工,制得刺玫果果汁饮品。该饮品不仅营养价值高、口感好,还有增强记忆力、提高身体免疫力的保健作用。
刺玫果果醋
刘月华等[22]以刺玫果为原料,利用液态发酵法,在单因素试验的基础上,设计3因素3水平正交试验,以酒精度为试验指标,通过选果、清洗、打浆、果胶酶处理、灭酶、过滤、原果汁、调糖、调酸、灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、粗滤、陈酿、调配、精滤、灌装、杀菌等工艺流程酿造刺玫果果醋,并获得了最佳的因素组合水平和最佳配方。该工艺酿制的刺玫果果醋呈橙色、清澈透明、香气浓郁协调、口味纯正,其理化指标和微生物指标都能达到国家食用醋卫生标准。
程振伟等[23-24]以刺玫果为原料,以总酸度为衡量指标进行单因素正交试验。通过挑选、清洗、榨汁、糖酸调整、酵母菌酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、灌装、灭菌等工艺流程酿造刺玫果果醋,并获得了最优的因素组合水平和最佳的醋酸接种量。该工艺酿制的刺玫果果醋呈深红色,营养价值高。
刺玫果果酒
董学忠[25]利用新鲜的刺玫果经筛选、清洗、酒基处理、浸泡、澄清、调配、巴氏杀菌后,获得刺玫果果酒。董学忠在探索酒基处理的过程中发现,采用老窖酒调配的酒会出现酒稍子味,而采用食用酒精降度35°脱臭处理,酒醇、无杂味。采用该工艺酿得的刺玫果果酒呈金红色、澄清透明、果香浓郁、口感独特。
刺玫果果茶
朱 晔等[26]选择***茶和绿茶作为刺玫果果茶的加工原料,采用均匀设计方法,以浸出VC和水溶性浸出物为考察指标,得出了刺玫果果粒为2 mm、茶果比例为1时的最佳配方。该刺玫果果茶是一种VC含量丰富的保健袋泡茶。
刘中申等[27]利用刺玫果、银杏叶和茶叶3种原料发明了一种刺玫银杏茶。该茶除含有茶多酚、茶色素等营养成分外,还含有VC、总黄***、内酯等,既保持了传统茶叶的口味,又具有抗疲劳、延缓衰老等保健功效