文档介绍：燕麦仁的功效与作用
在我国人民日常食用的小麦、稻米、玉米等 9 种食粮中，以燕麦
的经济价值最高，其主要表现在营养、医疗保健和饲用价值均高。
营养价值高、据中国医学院卫生研究所综合分析，我国祼燕麦含粗蛋白质达
燕麦仁的功效与作用
在我国人民日常食用的小麦、稻米、玉米等 9 种食粮中，以燕麦
的经济价值最高，其主要表现在营养、医疗保健和饲用价值均高。
营养价值高、据中国医学院卫生研究所综合分析，我国祼燕麦含粗蛋白质达 %，脂肪 %，还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素与其
它 8 种粮食相比，均名列前茅，燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的倍和倍。燕麦中的 B 族维生素、尼克酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素 E 每 100 克燕麦粉中的 B 族维生素，尼克酸、叶酸、泛酸
都比较丰富，特别是维生素 E，每 100 克燕麦粉中高达 15 毫克，此外
燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙（人生的主要成份）蛋白质
的氨基酸组成比较全面，人体必须的 8 种安基酸含量的均居首位，尤其是赖氨酸高达克。
一、燕麦的结构
二、燕麦和攸面、燕麦片的区别
三、常吃燕麦对身体有那些好处
一、最外面的谷壳是农作物为了保护它的果实不受伤害形成的一个天然保护层，因为燕麦生长在高寒地区，昼夜温差大，气候比较寒冷，谷壳比较坚硬，不好消化，谷壳里面包裹着米仁，米仁和谷壳中间有
一层最有营养的皮叫麸皮，麸皮上的维生素含量特别高，尤其是 B 族
维生素，顶端的麦芒是玻璃纤维、就和桃子上的毛一样，弄到身上又扎又痒、长期吃带有麦芒的燕麦胃有得胃溃疡的风险，在米的顶端有
一个尖尖的小胚芽，胚芽是生命产生的地方，胚芽占据了整个米 80% 以上的营养，一粒小胚芽的营养价值远远大于一粒没有胚芽的米。
这就是燕麦的结构，这样的米有时在市场可以买到，如果把这样的米拿回来，放在锅里面单独煮，你就是煮五个小时也是清水一锅，原因就是外面的谷壳把里面的果实牢牢地包裹住，敖不出来。
二、燕麦在我们北方也称作攸面麦，它在我们生活中最常见的两种形式，一种是攸面，另外一种就是我们在超市可以买到的燕麦片，攸面就是燕麦先在锅里炒，炒完以后连皮带仁磨成面，在加工的过程当中麦芒会飞掉一部分，但谷壳全部磨到里面，这就是为什么攸面不好消化的原因，谷壳磨成面吃到胃中，会迅速吸收胃中的水分开始膨胀，
胀大了，所以我们肚子感觉很撑，所以老百姓都知道攸面不可以多吃，只能吃七分饱，吃饱了不好消化，另外一种燕麦在我们生活中常见到的形式就是我们从超市买到的燕麦片，为什么要把它压扁呢刚才我们
说整个的米是敖不成粥的，只有把它压扁，我们才能吃到里面的东西，但是压扁的同时带到一个最大的弊端最有营养的小胚芽被破坏了，有
的挤碎了有的挤掉了，这也就是为什么很多人都吃燕麦片，但是并感觉不到吃了燕麦片和不吃燕麦片身体菜什么不一样的感觉的原因，我们的米它们有什么区别呢“工艺”我们的米有三大技术，一、破壁，简单点讲就是把最外面的谷壳去掉了，二、去芒，