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食物卫生及食物安全的基   
食物安全的重点是防止食物中毒,也
即是确保客户所买的食品没受污染、
安全及优质。
4 / 373．谁应对食物安全负责？ 
食品业中三组人应对食品安全负责
• 工人
• 管理层
• 地方政府
工人的责任：
2.
、储存及准备食物
4.                                                  
管理层的主要责任：
2.
3.
5.
地方政府的责任：
5 / 374．食物污染 
食品污染有三种：
•  生物性
•    化学性                                 
•   物理性 
最常见的物理污染是：
                                                  
如何预防？
两 种 化 学 污 染 ：                                                    
人为、自然。
虽然人们相信食物中的化学物导致了食物中毒,但是新西兰
很少由化学物质造成。
食物污染大多由酵母菌造成。 
6 / 375．微生物 
食物中毒通常由微生物造成,他们很小,能在食物中生存。
分为以下五组：
这些是：
细菌,如：沙门氏、李斯特菌
病毒,如：甲型肝炎
原生物
真菌,如：逻尼西林
藻类
这五组中,细菌造成了大多数食物中毒。
其它资料：
真菌：
一些真菌可以用来制造食品                                                                              
病毒：
许多食物中毒都是由病毒造成的,但是因为它们非常小,所以很难被发现。
基本上,我们能控制细菌,就能控制病毒,例如通过烹饪,有效的去污及杀菌。
7 / 37什么是细菌？ 
细菌是单细胞生物,能够移动、繁殖、生长,随着
环境而变化等。
细菌