文档介绍：丰镇月饼－翻毛月饼工艺规范（征求意见稿）
编制说明
一、工作简况
（一）任务来源
根据《关于下达 2021 年第 5 批内蒙古自治区地方标准制
修订项通则
GB/T 19855-2015 月饼
T/FZYBXH 001-2020 丰镇月饼
GB 7718-2011 食品安全国家标准、预包装食品标签通
则等国家标准以及相关标准制定情况，初步形成初稿。
（二）实地调研情况
2021 年 9 月 20 日丰镇市海鹏食品股份有限公司相关编写
人员对丰镇市恩宝食品有限公司进行了实地调研，通过现场观
摩，并与企业有关人员进行座谈交流、研讨，从丰镇月饼生产
加工工艺流程、原辅料质量控制、产品质量控制、产品溯源流
程等方面对丰镇月饼产业进行了全面、详细的了解。丰镇月饼
作为地方特色产品，近年来其产业规模不断发展壮大，已建设
完成丰镇月饼产业园区，建成丰镇月饼标准化车间 11 处，丰镇
月饼产业园区建成后，月饼生产车间、生产设备设施都有了明
显的提高，企业食品安全主体责任意识和食品安全管理水平不
断提高。2020 年 9 月在上级部门的积极指导下，制定了丰镇月
饼团体标准 T/FZYBXH 001,为丰镇月饼产业发展提供了有力保
障。
调研期间丰镇月饼协会以及各月饼生产企业等给予了大力
支持，他们对丰镇月饼－翻毛月饼工艺规范地方标准的制定，
提出了诸多宝贵建议，为制定、标准提供了有力的技术支撑。
（三）组织研讨
42021年11月16日，由乌兰察布市市场监督管理局组织相关
起草单位在丰镇市海鹏食品股份有限公司进行研讨，依据研讨
意见，对本标准进行了修改。
（四）征求意见情况
根据调研工作与数据收集分析的基础上，起草组形成了“丰
镇月饼－翻毛月饼工艺规范地方标准”地方标准草稿征求意见
表。发送《地方标准草稿征求意见表》，征求有关专家的意见，
收到“地方标准草稿征求意见表”回复后，对专家反馈的意见
进行了整理，修改后于 12 月 30 日提交正式版本形成了本稿。
四、制定标准的原则和依据
本标准编制原则是充分利用丰镇月饼的品牌优势，坚持“质
量优先、绿色发展”的总基调，立足当地丰镇月饼产业优势，
建立更高标准的丰镇月饼－翻毛月饼工艺规范标准，促进丰镇
月饼向标准化、规模化和高效化发展，科学引导丰镇月饼产业
高质量发展，打造丰镇月饼地方特色产品区域品牌，助力乌兰
察布市及自治区食品生产行业高质量发展。
本标准编制依据是《自治区市场监管局 自治区发展改革委
关于下达 2021 年高质量标准体系建设项目的通知》（内市监标
准字﹝2021﹞196 号）、《中华人民共和国标准化法实施条例》
《内蒙古自治区实施<中华人民共和国标准化法>办法》。标准
中的内容主要来源于文献资料、调研研讨、专家意见等。
五、标准主要条款的说明
（一）对范围的描述