文档介绍：: .
ICS
点击此处添
本文件按照GB/T -2020给出的规则起草。
本文件由丰镇市月饼行业协会提出并归口。
本文件由丰镇市海鹏食品有限责任公司、内蒙古自治区质量和标准化研究院、丰镇市检验检测中心、
丰镇市市场监督管理局负责起草。
本文件主要起草人：魏中、王斌、王志伟、戚乾龙、乔秀莲、李世繁、张博尧、岳永祥、张珂睿、
王嘉睿、孙杰、徐静、郭艳花、陆鑫、赵梦莎、高飞、李骁捷。
IIDB 15/T ××××—××××
丰镇月饼-提浆月饼工艺规范
1 范围
本文件规定了丰镇提浆月饼生产的原料、制作工艺、包装、贮存和运输的要求。
本文件适用于丰镇提浆月饼的生产、包装、贮存和运输。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2716 食用植物油卫生标准
GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品
3 术语和定义
丰镇提浆月饼 fengzhen pulp moon cake
以小麦粉、绵白糖、食用植物油、丰镇当地水源为主要原料加工制成饼皮，经包馅、成型、烘烤等
工艺加工制成的口感绵软的月饼。根据馅料不同可分为果仁类、蓉沙类等。
4 主要原料
面粉
最适宜做丰镇提浆月饼的是低筋粉，或月饼专用粉。
食用植物油
应符合GB 2716的规定。
水
丰镇当地水源。
5 制作工艺
熬浆
将白砂糖加入适量水在锅中小火熬至粘稠，凉至常温待用。
注 1：糖、水比例：5:3。
注 2：糖浆状态以饱和但不结晶为最佳。
1DB 15/T ××××—××××
制陷
用炒面、果脯、干果、白砂糖、食用油等原料搅拌制馅。
面团调制
将面粉放入容器中，加入糖浆、色拉油搅拌均匀，面粉、糖浆、色拉油的比例为 6:2:1。
自来水煮沸加入适量白糖搅拌至完全融化，倒在油上，与面粉搅拌均匀。和好的面要松散，有
光泽。
包陷成型
分块
将和好的面团切分成大小均匀的块状，用手揉成圆球形，擀成薄厚均匀的饼皮。
包陷
将馅料放入饼皮收口。
注 3：包馅最关键的操作是要求皮馅均匀，无内馅外露，尽量少用干粉，以免烘烤后出现小泡，或皮馅分离。特别
要注意的是，收口处不能皮太厚，包好后不要搓。
成型
将包好的饼胚放入磨具中，轻压成型后出模。
注 4：成型时，饼胚要少用干粉，特别是模具内不要撒干粉，以免烘烤后有花点。
烘烤
烤箱温度 210℃-250℃。
饼胚入炉前，先在表面喷少量水，并扎眼放气。
烤制时间：20 分钟左右。
出炉后的月饼，要趁热高温，马上刷上月饼专用油。
6 包装
月饼包装应符合国家相关法律法规和 GB 23350 标准要求,包装材料应符合食品安全相关标准要求。
应选择可降解或易回收，符合安全、卫生、环保要求包装材料。
脱氧剂、保鲜剂不应直接接触月饼。
包装应封装严密，无破漏现象。
7 贮存和运输
贮存
应储存在清洁卫生、凉爽、干燥的仓库中，仓库内有防尘、防蝇、防鼠等