文档介绍：----
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餐饮效劳方案
第一节岗位职责
一、厨师长
配置条件： 45 岁以下，具备厨师一级资质，具有5 年以上相关
工作经历，有较好的方案和组织能力，能承接宴席或大型自助餐。
岗位职责：
在业主相关部门领导下，全面按照主管人员指示，负责对招待用餐处家具、用品〔具〕和座位的摆设；
负责餐厅所有器具、布单、杂项的替换、补充；
正确使用清洁设备和用具，并做好维护保养。科学使用各种清洗用品；
服从分配，随时承受为临时招待用餐提供效劳。
第二节餐饮效劳方案
一、食堂内部管理
1、专业的效劳团队
我司将提供拥有丰富经历的专业效劳团队，提供尽善尽美的效劳。
人员安康
所有员工上岗前须体检合格，并发放工作服，统一着装上岗。
之后每年体检一次，并更换新的工作服，以保持安康整洁。
人员培训
坚持对效劳人员进展每月两次的培训，以持续提高效劳人员的职业技能、平安意识、效劳意识等。
2、人性化的贴身效劳
我司坚持人性化的效劳理念，以提供超越客户满意的效劳为目标。
平安
饮食以平安第一，我司已建立了一套完善的HACCP食品平安
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与卫生控制体系，并始终坚持“预防为主，消防结合〞的平安管理理念。公司成立至今十年间，从未发生过任何食品平安事故。
食谱
我司将根据用餐者身份、消费餐标、口味需求、多样性需求等进展口味调查，并根据调查结果与贵单位共同进展食谱方案的综合制定，并保持提前公布，及时调整。
另我司将根据不同季节用餐者口味需求的变化调整食谱，以满足不同季节下用餐者的不同需求。例如，夏季多提供凉菜，冬季多提供炖菜。
环境卫生
我司对厨房与用餐环境的卫生状况都有着严格规定。对厨房人员的个人卫生、清洁工具与清洁程序等责任到人，并有专人进展每月一次的抽查，以保证提供更为清洁、卫生的生产环境与用餐环境。
客户满意度调查
我司将定期进展客户满意度调查，并保证客户满意度到达 95% 以上。
3、科学标准的管理体系
平安管理体系
我司已通过 ISO9001 国际质量管理体系认证与 ISO22000食品安
全管理体系认证，并成功建立了一套完善的HACCP食品平安与卫生控
制体系，结合我司多年从事饮食行业的丰富经历，形成了有自己特色
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的行之有效的平安管理体系。
低本钱与大规模采购优势
多年的从业经历与规模化的采购配送，带来了稳定的采购渠道与低廉的采购本钱两大优势，同时也向贵单位提供更价廉物美的效劳
厨房管理体系
我司已形成标准化的厨房管理体系，对厨房菜品的生产控制及流程中的进料控制、前期加工、砧板分配、炉灶烹调、冷菜点心等各生产阶段均有严格的规定。
二、食谱搭配标准
1、菜谱规划
我公司遵照?中华人民共和国食品卫生法?所公布的国民营养指标及国人每日饮食建议量，针对成长期年龄层所需要的营养，精心的设计及菜单调配，使菜单兼具营养搭配科学性、烹饪原料多样性、烹调方法多变化等特性来进展规划。
2、营养搭配
营养均衡的菜单设计
以供给均衡六大营养素为原那么，并寻求运用多样化的烹饪原
料搭配，每餐平均供给 10 种以上天然食物，以丰富的营养素来源、
营养素互补及均衡吸收等原理搭配菜品。
营养有概念
二低三高不可少、四少一多更安康
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二低：低油脂、低盐；
三高：高膳食纤维、高蛋白质、高钙；
四少：少肥肉、少高汤、少酱料、少油炸；
一多：多蔬菜水果
、做足品质、做足标准
我们坚持按标准经费方案食谱和定量采购，按食物定量标准
投料加工，确保就餐者吃足经费标准和食物定量标准，确保每餐
供给品种的质量，这也是我司为客户效劳的根本原那么。
我们始终以“全心全意为客户效劳〞为中心，为客户提供一流
膳食保障标准。将融合其它菜系的精华，确保所供膳食的营养搭配、
花色品种、色香味型等满足大多数就餐者的个性化需求，让用餐者
能吃上自己想吃的新鲜、营养、安康、可口、卫生、实惠、方便、
快捷的群众食品及风味食品。
三、餐饮效劳人员的培训
对从业人员进展行业岗位标准化培训，积极开展安康教育，以全新的效劳理念、崭新的工作面貌、完善的规章制度、有力的平安保障措施做好“成都市人民检察院办公办案用房〞餐饮效劳工作。
四、餐饮管理效劳的工作范围
按业主方要求，保质、保量、按时完成全体业主就餐效劳及各类
接待用餐效劳。负责餐厅各种餐具、厨具等应及时清洗干净并进展消
毒处理，保持餐桌、餐具、工作台的卫生，餐厅地面、天花板、墙壁、
门窗的清洁、整齐。冰箱〔柜〕内存放物品要分袋存放，定期清理，
做到工具、机械、地面、操作室及各类用具清洁整齐，无油腻、无积
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灰、无蜘蛛