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质摄入不足造成养分不良，影响幼儿、儿童体格生长，导致低体重和生长发育迟缓等。☆钙摄入不足
钙是人体含量最多的矿物质，是构***体骨骼、牙齿的主要成分。在儿童生长发育时期，骨骼增长快速，骨骼生长越快，钙的汲取率越高。这一时期儿童对钙的汲取率可达40%，补充足够的钙对儿童期骨骼的生长至关重要。假如钙摄入不足，会使骨质积累速度较慢，易发生身高不足，甚至可能导致骨骼畸形、佝偻病等。
中国养分学会举荐4岁以上的幼儿和儿童每日应补充800毫克钙， 仅通过植物性食物摄入，以豆制品为例，每日8000克豆浆（10毫克/101克）或400克黄豆（191毫克/101 克） 才能够满意摄入。8000克豆浆就是16斤，别说是孩子，***也难以在一天内饮用如此大量的豆浆。而大量的豆类摄入会影响到幼儿本不成熟的胃肠道功能，对肠道、肝肾代谢造成极大的负担，并可能引起胀气、腹痛等。而以动物性食物中的奶类为例，摄入800毫升（104毫克/ 101克）的鲜奶就可以满意每日钙的需求。☆铁摄入不足
铁参加氧的运输和组织呼吸过程，帮助维持造血功能，参加基因表达和核苷酸代谢，提高机体抗感染实力等。儿童缺乏铁元素时，会出现食欲低下，易烦躁，甚至损害认知实力，即使在后期补充铁也难以复原。缺铁性贫血的儿童还会出现身体发育受阻、体力下降、留意力与记忆力调整过程障碍、学****实力降低、易感染等。
铁的汲取率在动物性食物和植物性食物中差异巨大。动物性食物中的铁为血红素铁，其汲取率受其他膳食因素影响较小，可达25%。非血红素铁的汲取率受到许多其他膳食因素的影响，仅为10%。而严格素食者铁的汲取率仅为5%。因此，仅仅通过素食无法获得足量的铁或无法完全汲取。☆锌摄入不足
鋅在人体发育、认知行为、创伤愈合、味觉和免疫调整等方面发挥着重要的作用。缺锌会表现为味觉障碍、偏食、厌食或异食，生长发育不良，矮小、瘦弱，免疫力减退，反复感染，性发育或功能障碍等。
锌的汲取率受植酸影响较大，素食模式中植酸的含量越高，锌的汲取率越低。锌含量较高的食物多为动物性食物，如牡蛎、海蛎等，长期素食不仅会导致锌摄入不足，还可能由于植酸摄入过多导致锌汲取率下降，影响生长发育和免疫力等。☆n-3系多不饱和脂肪酸与脂溶性维生素摄入不足
脂肪不仅可以为发育期的幼儿及学龄前儿童供应足够的能量和必需脂肪酸，还可以促进脂溶性维生素的汲取，类脂还可以维持生物膜结构，参加脑和神经组织的构成，合成激素的前体等。
国内探讨团队整理国内外数据库发觉，n-3系脂肪酸中与神经系统发育至关重要的EPA和DHA在动物性食物中的含量都高于植物性食物。脂溶性维生素维生素A也主要来源于动物肝脏、蛋黄、奶制品等。☆维生素B12缺乏
动物性食品是维生素B12的主要来源。由于素食者缺乏动物性食物和乳制品，患维生素B12缺乏症的风险增加。而素食者本身、母亲为素食者的婴幼儿也是维生素B12缺乏的高危人群。一旦发生B12缺乏，会导致DNA合成障碍，诱发巨幼细胞贫血，或造成神经系统损害，引起高同型半胱氨酸血症等。
膳食中获得维生素B12的来源主要为动物性食物，如肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳及蛋类等。植物性食物中基本不含维生素B12。因此，完全不摄入动物性食物的素食者，极易发生维生素B12缺乏症。☆胆碱缺乏