文档介绍：.
1 目的
为了规范指导本公司感官分析检验过程中感官分析方法的正确使用，给出感官分析的一般性导则，阐述了食品感官分析中的各种检验方法，以及结果统计分析中需要的技术方法，以达到感官分析的科学性、合理性、符合性的目的。
2 适用范围验方法中偏差也许是必然的，应以偏差最小化的方式进行检验。潜在的偏差来源于心理和生理两个方面。
最严重的心理偏差缘于评价员的相互影响，应采用独立品评间或以隔离评价员的方式使该种偏差最小化。同时，应严格管理评价员的活动。
样品呈送的方式和次序是检验的重要环节，能引起心理偏差。例如，样品应用随机的三位数字进行编码，每次检验的编码都应改变。评价次序是偏差的又一来源，一般情况下，评价次序应指定。样品和评价员均较少时，可以对次序进行均衡，使每一可能次序出现的次数相同。检验量较大时，次序可以均衡或随机分布。
心理偏差常常与检验样品的性质有关。特别是，重复暴露于某一特殊风味剌激时，可能对该刺激产生感官适应；咀嚼固态食品时可能会产生感官疲劳。在一个评价活动中，这两种因素会限制被评价样品的数量。专业评价小组或许被建议吐出样品，但是，这可能导致特定感官特性信息的丢失。
饥饿和过饱能影响评价员的能力，如果评价进行得过于频繁，评价员能力会下降。如有可能，在检验前一小时内，应禁止评价员吸烟和食用零食（如咖啡〉。评价员不应将任何外来气味带入到评价活动中，如烟草味、化妆品气味，这些气味能影响其他评价员的响应。
一天中，选择进行检验的时间段很重要。最佳评价能力一般在上午及下午的
中间时段，因此在时间安排上应考虑当地****惯的饮食时间。如果评价员有情绪不
安、感冒及其他疾病，在康复前应禁止参加检验。
结果的校对包括三个方面：
—--确认所有数据已准确记录（计算机录入的或人工记录的）;
——确认支持或质疑结果解释的任何相关信息都已注明;
——若计划进一步的评价活动，应检查评价员继续参加的积极性。
6 检验方法
概述最常用的检验方法分为三类:
a）差别检验用于确定产品间差异或相似的可能性（）;b）标度和类别检验用于估计差异的次序或大小，或者样品应归属的类别或等级
（）；c）描述性检验用于识别存在于样品中的特殊感官特性（）。
差别检验
概述下列检验通常用于确定样品间差异或相似的可能性：
a）成对比较检验（）；b）三点检验（）;
c）二-三点检验（）;d）"五中取二"检验〈）;
e）"A"-非"A"检验（）。
以上检验，结果的分析方法各有不同。
成对比较检验定义
提供成对样品进行比较并按照给定标准确定差异的一种差别检验。
应用成对比较检验可用于:
a）确定在某一指定特性中〈如甜味〉是否存在可感知的差异，或者不可感知的差异;b）选择、培训或者考核评价员的能力；
c）依据消费者检验的背景资料，比较对两种产品的偏爱程度。
与其他差别检验相比，成对比较检验的优点是简单且不易产生感官疲劳;缺点是
当比较的样品数增加时，需要比较的数目迅速增大，以至于不具有可行性。
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