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第 1 页 共 人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。当然，作为公务宴请，你会担忧预算的问题，因此要多做饭前功课，选择档次合适的请客地点，这样客人也能大大领悟你的预算。况且，假如是你来买单，客人会不太好意思点菜，都会让你来作主。假如你的老板也在酒席上，千万不要因为敬重他，或认为他应酬阅历丰富，而让他来点菜，除非他主动要求，否则他会觉得不够风光。
假如你是赴宴者，不该在点菜时太过主动，而是要让主子来点菜。假如对方盛情要求，可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下别人的看法，特殊是问一下有没有哪些是不吃的或是比较喜爱吃什么，让大家感觉被照看到了。点菜后，可以请示我点了菜，不知道是否合几位的口味， 要不要再来点其他的什么等等。
点菜时，可依据以下三个规则：
1、是看人员组成，一般来说，人均一菜是比较通用的规则。假如是男士较多的餐会可适当加量。二看菜肴组合。一般来说，一桌菜最好有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。假如桌上男士多，可多点些荤食;假如女士较多，则多点几道清淡的蔬菜。三是看宴请的重要程度。若是一般的商务宴请，平均一道菜在50~ 80元左右可以接受。假如宴请的对象是比较关键的人物，则要点上几个够份量的菜，如龙虾、刀鱼、鲥鱼、鲍鱼、翅粉等。
2、点菜时不应当问服务员菜肴的价格，或是讨价还价，这样会显得有点小家子气，而且客户也会觉得不自由。
3、点完菜要询问客人用什么酒水。假如客人不想喝酒，可以考虑来点啤酒或者红酒。假如完全不用酒，可以点一些果汁、饮料。
一般来说，白酒的价格最好单瓶不要超过预算的1/3~1/2。假如喝葡萄酒就要留意和菜的搭配，原则上是白肉配白酒，红肉配红酒。白葡萄酒适合于开胃菜等小菜或者虾、螃蟹、贝类、鱼等。炖牛肉等味浓的肉食菜，配红葡萄酒。
4、用餐
入席后，不要马上动手取食，而应等主子打招呼，由主子举杯示意起先，客人才能起先。夹菜要文明，应等菜肴转到自己面前再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。吃时要细嚼慢咽，绝不能大块大块往嘴里塞，狼吞虎咽，这样会给人留下贪欲的印象。不要挑食，不要只吃自己喜爱的菜，或者连忙把喜爱吃的菜堆在自己的盘子里。用餐的动作要文静，夹菜时不要遇到邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻。不要发出不必要的声音，如喝汤时咕噜咕噜，吃菜时嘴里叭叭作响，这都是粗俗的表现。不要一边吃东西，一边和人闲聊。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在碟子里。不要用手在嘴里乱抠。用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴。