文档介绍：海底捞服务营销策略分析
海底捞服务营销策略分析
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海底捞服务营销策略
在品质蔬菜（卷心 菜等）供过于求，导致价格下降，对企业有
利；双汇的瘦肉精问题需要企业针对食品安全作出 相关规定要求，肉类供应受到冲击，也对
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企业有利。即供应商对企业的影响小。
购买者讨价还价的能力：
海底捞的战略指导思想就是服务差异化， 对顾客提出的合理化要求都尽力满足，如手
持号码 等待就餐的顾客一边观望屏幕上打出的座位信息，一边接过免费的水果、饮料、零食；
如果是一大帮朋友在等待，服务员还会主动送上***牌、跳棋之类的桌面游戏供大家打 发时
间；或者趁等位的时间到餐厅上网区浏
览网页；还可以来个免费的美甲、擦皮鞋。 待客人坐定点餐的时候，围裙、热毛巾已经一一奉送到眼前了。 服务员还会细心地为长 发的女士递上皮筋和发夹，
以免头发垂落到食物里；戴眼镜的客人则会得到擦镜布，以 免热气模糊镜片；
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服务员看到你把手机放在台面上， 会不声不响地拿来小塑料袋装好， 以防油腻。
在产品上，公司会经常推出新的产品，产品非常富有特色，味道独特，特色 突出，且味美价廉。
潜在进入者的威胁 :
2005 年中国餐饮业全年零售额 亿元，同比增长 % 连续 15 年实现两位数的
高 速增长，比上年净增 1336 亿元，高出中国社会消费品零售总额增幅 个百分点，占社
会消费品零售总额的比重达到 % 。如此大的消费市场让人欣喜。 中国是一个人口众 多的
餐饮消费大国， 但在零售额的构成中，百强餐饮业所占比列仅达 % 远远低于国际 水平，
这一数据表明中国餐饮龙头企业发展不佳， 集中 度 不高没有舞起来 。反面来 看，这给餐饮
业做大做强提供了发展空间和发展机遇。
随着政府对房地产行业的调控，越来越多的资本脱离房市，如此资本市场
中大部分资金 空闲，另外国内通货严重，资金持有者有必要进行其他方面的投
资来减少手中资本的缩 水。中国餐饮市场前景广阔，就会吸引更多的资本进入
该行业，抢占市场，加剧竞争激 烈程度。 火锅店的进入障碍相对较小， 不需
要投入太多生产设备。 中国是一个餐饮大国， 餐饮业众多，对新进入者，原有
企业不会有太大反应，进入、退出障碍都比较低，竞争 压力大。公司在这方面需做出自己的
特色，占据有利地位。
替代品的威胁 ：
餐饮企业主要有肯德基、 麦当劳、华莱士快餐式类以及各类酒店、 自助餐等，它们都有
相似的 服务，如肯德基、麦当劳的标准化生产流程， 24 小时营业，顾客将根据自己的喜好、
消费时 间安排、 方便性和价格等考虑消费场所， 海底捞有自己的特色， 也就相对的有一部
分忠诚顾客， 加之公司的服务差异化， 也是很有吸引力的，所以替代品就不会对公司市场占
有率形成大的影响。
行业内竞争：
中国十大火锅品牌：小肥羊火锅、德庄火锅、秦妈火锅、东方肥牛王、小天鹅火锅、小
尾羊火锅、谭鱼头火锅、刘一手火锅 、巴将军火锅、孔亮火锅。邯郸比较有名的火锅店主要
有巴奴和辣小妹，邯郸目前还没有海底捞火锅。
一般来说，下述情况将意味着行业中现有企业之间竞争的加剧：
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行业进入障碍较低， 势均力敌竞争对手较多， 竞争参与者范围广泛； 市场趋于成熟，产品需求 增长缓慢；竞争者企图采用降价等手段促销；竞争者提供几乎相同的产品或服务，用户转换成 本很低；一个战略行动如果取得成功，其收
入相当可观；行业外部实力强大的公司在接收了行 业中实力薄弱企业后，发起进攻性行动，结
果使得刚被接收的企业成为市场的主要竞争者； 退 出障碍较高，即退出竞争要比继续参与竞
争代价更高。在这里，