文档介绍：过三关火锅成都店餐厅前期筹备及投入预算工作方案
一、硬体部份
(一).区域规划:
平面空间规划(用餐区、厨房、冷藏区、前台、自助沙拉吧台、厕所、仓库、消防位置及通道等)
:
需先了解火锅实体大小及其配件,并规划每个人的
二次招聘方案(各单位人员)
主协助人员
二次招聘
主协助人员/执行董事
各部门基础制度草拟
主协助人员/协行董事
行政、仓管、采购、财务、厨房、大堂
人员培训方案
各协助人员
培训期薪资、培训内容、地点
人员培训执行
各协助人员
菜单、广告、基础表格设计、印制
执行董事/营业经理
开业方案
执行董事/营业经理
设备、家具到位、现场定位及清理
所有人员
主、副、辅物品、物料到位
各承办人员
试营业
所有人员
开业
所有人员
二、拟订初步作业规定
初步需先规定的作业规定如下:
、采购作业程序
三、招聘主协助人员
:请其规划具体的需招聘的人员、初步作业流程、营业管理制度、大堂需购制物品清单等。
:请其规划具体的厨房人员名单及工作安排、规划菜单、列出厨房需购置物品清单等。
:请其依所提出的请购需求,寻找供应商,以便进行评估及采购购,并建立采购流程。
: (先期可会计出纳同一人)记录前期投入各项资金金额,管理零用金。
四、日后需制订流程
大堂服务
厨房
仓库
、备菜、出菜管理流程
、辅料进出仓管理规定
、服仪、作业安全规定
、变质品报废管理规定
采购
财务
行政
、付款流程
、支票、财务章管理规定
、制服管理规定
软体部份:
(一)餐厅组织架构
需先决定餐厅的架构,并制订各职务联责及人数
股东会
店经理(执行股东)
厨房组
管理组
营业组
财务组
经理
仓 管
采 购
厨 师
洗 碗 工
前台服务
大堂服务
会 计
出 纳
(二)人员权责及人数
部门
职务
人数
参考薪资
概略职责
备注
3
店经理
营业经理
1
5000
、营运目标
、离职、请休假审批
、协调指挥、培训
3.
财务组
会计
1
2500
、制作工资表
4.
财务组
出纳
1
2300
5
前台服务
收银
2
2500x2
=5000
、餐饮发票管理
6
管理组
领班
2
2700X2
=5400
、指挥、协调、分派服务员工作
、带位、点菜、客户接待